Receita de Bolinho de Peixe

Receita de Bolinho de Peixe

Ingredientes

• 250g de peixe (cabeça, rabo e carcaça)
  
• 2 colheres de sopa de água
  
• 1 colher de chá de sal
  
• 1 xícara de chá de arroz (cozido)
  
• 1 gema de ovo
  
• 2 colheres de sopa de óleo
  
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  
• meia xícara de chá de farinha de rosca
  
• óleo para fritura
  

Preparo

Em um refratário coloque o peixe, meia colher de sal e deixe tomar gosto por uma hora. Transfira os filés com o tempero para uma panela e acrescente a água.

Cozinhe em fogo alto por cinco minutos (ou até que o caldo formado evapore). Coloque o peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxílio de um garfo, amasse até obter uma pasta.

Incorpore a gema de ovo, o óleo, a farinha de trigo e o restante do sal. Com duas colheres de sopa da massa, faça os bolinhos e passe-os pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente por três minutos ou até que dourem por igual. Escorra e sirva.

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Veja também:

O Barreado e a Culinária do Paraná

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Receita de Queijo Camembert Empanado

Receita de Queijo Camembert Empanado

Ingredientes

• 1 ovo
  
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
  
• 3 colheres de sopa de nozes moídas
  
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca
  
• 200g de queijo camembert
  

Preparo

Divida o queijo camembert em quatro pedaços iguais e reserve. Em uma tigela, bata o ovo com o azeite de oliva. Passe os pedaços de queijo na farinha de rosca misturada com as nozes. Em seguida, no ovo e novamente na farinha de rosca. Reserve.

Aqueça o restante do azeite de oliva em uma frigideira, coloque os pedaços de queijo e frite por quatro minutos, ou até dourar. Retire e coloque sobre um papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
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Receita de Empada de Frango e Queijo Catupiry

Receita de Empada de Frango e Queijo Catupiry

Ingredientes

massa

• 400 g de farinha
  
• 300 g de margarina
  
• 1 ovo inteiro
  

recheio

• 1 peito de frango com osso
  
• 500 ml água
  
• 3 dentes de alho picados
  
• 1 cebola pequena ralada
  
• 40 g de salsinha picada
  
• 80 g de extrato de tomate
  
• 50 g de farinha de trigo
  
• 100 ml de água
  
• 250 g de queijo catupiry
  
• sal e azeite a gosto
  

p/ pincelar

• 3 gemas de ovo
  

Preparo

Recheio: cozinhe o peito de frango nos 500 ml de água (acrescente o sal a gosto). Desosse, desfie e separe o peito de frango. Reserve a água do cozimento. Refogue o alho, a cebola, a salsinha e o extrato de tomate no azeite. Adicione o frango, a água resultante do cozimento e misture a farinha já dissolvida nos 100 ml de água.

Massa: misture todos os ingredientes com as mãos. Coloque uma pequena porção da massa em cada forminha, não é preciso untar. Preencha com o recheio e acrescente porções de catupiry. Abra a massa e cubra as forminhas. Bata três gemas de ovo e pincele sobre as empadas. Coloque as empadas em uma assadeira. Leve ao forno alto por aproximadamente 30 minutos, virando a assadeira na metade desse período. Desenforme as empadas e sirva.
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Receita de Calzone de Ricota

Receita de Calzone de Ricota

Ingredientes

massa:

• 1 receita de massa e molho para pizza
  

recheio:

• 200g de ricota fresca amassada
  
• 10 azeitonas verdes sem caroço
  
• 100g de mussarela ralada (ralo grosso)
  
• 60g de presunto cozido picado
  

Preparo

Prepare a massa e o molho para pizza. Abra um disco de massa como se fosse para o preparo da pizza tradicional. Passe um pouco do molho em metade do disco. Distribua a ricota na metade do disco, salpique com o presunto, as azeitonas e a mussarela. Dobre a massa ao meio como se fosse um pastel. Com a ponta dos dedos sele bem a borda. Pincele a parte superior com um pouco de azeite e leve ao forno para assar. Se estiver utilizando um forno a lenha mantenha o calzone longe da chama para que asse lentamente.
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Receita de Bolinhos Thai

Receita de Bolinhos Thai

Ingredientes

• 1 xícara de margarina (180 g)
  
• 1 colher (sopa) de curry
  
• 1 dente de alho picado
  
• 1 cebola grande picada (200 g)
  
• 3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos (500 g)
  
• 500 g de frango cozido e desfiado
  
• 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
  
• 1 xícara (chá) de castanha-de-cajú picada grosseiramente (120 g)
  
• sal
  
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
  
• 4 ramos de coentro picados
  
• 4 talos de cebolinha picados
  

Para empanar e fritar:

• 1 xícara de farinha de rosca (150 g)
  
• 8 colheres (sopa) de margarina (120 g)
  

Preparo
Aqueça uma panela e derreta a margarina. Acrescente o curry, frite por alguns instantes, junte o alho e a cebola e deixe dourar. Junte os tomates, o frango desfiado, a pimenta e a castanha-de-cajú. Tempere com sal, acrescente ½ xícara (chá) de água, adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma massa que desgrude do fundo da panela. Finalize com o coentro e a cebolinha e deixe esfriar em refratário coberto com filme-plástico. Depois de frio, modele bolinhos e achate-os ligeiramente, formando moedas de cerca de 2 cm de
altura. Empane com a farinha de rosca e reserve.

Para fritar, aqueça uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher (sopa) de margarina e, em fogo baixo, frite 4 bolinhos por vez até que fiquem dourados dos dois lados. Repita o procedimento até acabar toda a massa. Sirva como aperitivo.
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Receita: Bruschetta

Receita: Bruschetta

Ingredientes

• 200g de mortadela em fatias finas
  
• 6 mini berinjelas em lâminas finas
  
• 2 dentes de alho picados
  
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  
• ½ maço de rúcula
  
• 6 fatias de pão preto
  

Preparo

Preaqueça o forno a 180o C. Unte uma assadeira com azeite, disponha as lâminas de berinjela lado a lado, regue com um pouco mais de azeite, espalhe os pedacinhos de alho e deixe no forno por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira besuntada com o azeite restante, doure as fatias de pão.

Agora, monte a bruschetta: coloque as berinjelas grelhada sobre o pão torrado. Em seguida, faça uma camada de folhas de rúcula, e finalize com as fatias de mortadela, cortadas ao meio e enroladinhas em formato de canudo.
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Receita: Esfirra de Requeijão e Presunto

Receita: Esfirra de Requeijão e Presunto

Ingredientes

Massa

• 50 gr de fermento biológico fresco
  
• 2 colher(es) (sopa) de açúcar
  
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de água morno(a)
  
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  
• 1 colher(es) (sobremesa) de sal
  
• 1/2 xícara(s) (chá) de iogurte natural
  
• 2 unidade(s) de ovo
  
• 1 kg de farinha de trigo
  
• 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja
  
• quanto baste de gema de ovo para pincelar
  

Recheio

• 1/2 kg de presunto sem capa de gordura picado(s)
  
• 2 unidade(s) de tomate picado(s)
  
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
  
• 1 colher(es) (sopa) de orégano
  
• 300 gr de requeijão
  

Preparo

Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.

Massa
Dissolva o fermento com o açúcar numa tigela. Junte a água morna, o óleo, o restante dos ingredientes, sendo que a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos até a massa soltar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer. Depois da massa crescer, monte as esfihas. Abra as bolinhas com um rolo, coloque uma porção de recheio e feche bem. Pincele com a gema e leve a assar.

Receita de Roseline Marques do Valle

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