Receita de Risoto de Lulas

Receita de Risoto de Lulas

Ingredientes

• 350 g de arroz vialone nano
  
• 400 g de lulas
  
• 4 colheres de sopa de manteiga
  
• 1 1/4 litro de brodo di pesce
  
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
  
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
  
• 1 colher de sopa de cebola
  
• 1/2 xícara de vinho branco seco
  

Preparo

Limpe bem as lulas, corte-as em rodelas e reserve a tinta. Bata a tinta no liquidificador com um pouco de caldo de peixe. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Junte as lulas e refogue por alguns minutos. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, mexendo entre dezesseis e dezessete minutos. Um pouco antes de retirar do fogo, junte a tinta de lula. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva.
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Receita: (Risoto) Risotto Alla Crema Di Gorgonzola e Piselli

Receita: (Risoto) Risotto Alla Crema Di Gorgonzola e Piselli

Ingredientes

• 350 g de vialone nano
  
• 100 g de gorgonzola
  
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
  
• 100 g de ervilhas frescas
  
• 4 colheres (sopa) de manteiga
  
• 1 1/4 litro de brodo di manzo
  
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  
• 1 colher (sopa) de cebola
  
• 1/2 xícara de vinho branco seco
  

Preparo

Cozinhe as ervilhas. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexendo por 16 a 17 minutos. Retire do fogo. Acrescente a ervilha, o gorgonzola em pedaços, o creme de leite, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais.

Receita de Luciano Boseggia

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Receita: Risoto de Parma e Alcachofra

Receita: Risoto de Parma e Alcachofra

Ingredientes

Para o risoto

• 5 colheres (sopa) de margarina
  
• ½ cebola picada
  
• 2 xícaras (chá) de arroz tipo Arbóreo (340 g)
  
• 1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
  
• 1,2 litros de caldo de legumes
  
• 1 maço de ciboulette lavado e picado
  
• 20 fatias de Presunto tipo parma (120 g)
  

Para o fundo de alcachofra

• ½ cebola picada
  
• 2 dentes de alho picados
  
• 1 colher (sopa) de margarina
  
• 10 fundos de alcachofra cortados em tiras (160 g)
  
• sal a gosto
  
• pimenta-do-reino moída na hora
  

Preparo

Para o fundo de alcachofra: refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente o fundo de alcachofra e deixe por 5 minutos. Desligue o fogo e tempere com o sal.
Para o risoto: em uma panela ou frigideira de fundo grosso e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) de margarina e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.

Quando os grãos estiverem al dente, apague o fogo, acrescente o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina. Sirva em seguida, acrescentando 5 fatias de parma sobre cada prato de risoto.
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