Ingredientes
Para o risoto
- 5 colheres (sopa) de margarina
- ½ cebola picada
- 2 xícaras (chá) de arroz tipo Arbóreo (340 g)
- 1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
- 1,2 litros de caldo de legumes
- 1 maço de ciboulette lavado e picado
- 20 fatias de Presunto tipo parma (120 g)
Para o fundo de alcachofra
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de margarina
- 10 fundos de alcachofra cortados em tiras (160 g)
- sal a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora
Preparo
Para o fundo de alcachofra: refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente o fundo de alcachofra e deixe por 5 minutos. Desligue o fogo e tempere com o sal.
Para o risoto: em uma panela ou frigideira de fundo grosso e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) de margarina e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
Quando os grãos estiverem al dente, apague o fogo, acrescente o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina. Sirva em seguida, acrescentando 5 fatias de parma sobre cada prato de risoto.
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