julho 31, 2009

Receita: Creme de Confeiteiro - Creme de Ovos

Receita: Creme de Confeiteiro - Creme de Ovos

(Crema Pasticcera) - Ingredientes:

Uma e meia xícara de leite
Uma fava de baunilha ou extrato
Uma xícara de açúcar
Quatro gemas
Um quarto de xícara de farinha

Preparo: Esquentar o leite com a fava de baunilha (se utilizar o extrato, acrescentar somente no final). Reservar.

Misturar meia xícara de açúcar às gemas, batendo até ficarem leves e de cor clara.

Acrescentar a farinha, misturar bem, deixando a massa homogênea.

Acrescentar lentamente à massa o leite quente, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Despejar em uma panela e cozer, misturando energicamente até quase a fervura, mas sem deixar ferver.

Tirar a fava de baunilha ou então acrescentar o extrato.

Peneirar e deixar esfriar, misturando de vez em quando para que não se forme a pelezinha na superfície.

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julho 28, 2009

Dicionário da Culinária da Região Nordeste

Dicionário da Culinária da Região Nordeste

No Nordeste do Brasil encontram-se receitas à base de peixes, feijões, leite de coco, inhame, macaxeira (também chamada de aipim ou mandioca no sul do Brasil), azeite de dendê, crustáceos e diversas frutas nativas.

Na região Nordeste do país inúmeras iguarias se destacam: tapioca, buchada, arroz-doce, sarapatel, caldo de cana, além de doces ou sorvetes de frutas regionais: mamão verde, goiaba, caju, pinha, sapoti, banana, tangerina, mangaba, coco, manga, umbu, jaca, abacaxi, araçá.

Veja abaixo um breve glossário sobre a culinária do Nordeste:

Açaí: Fruta de cor quase preta, de uma palmeira, consumida em sorvetes ou amassada e acompanhada de farinha e açúcar.

Ariá: Semelhante ao rabanete. Planta da família das marantáceas, comestível depois de cozida.

Arubé: Tempero feito à base da massa de macaxeira, pimenta, sal, alho e caldo de peixe.

Aviú: Camarão de cerca de 3 centímetros de comprimento e corpo muito fino.

Bacaba: Palmito extraído da palmeira de mesmo nome.

Bacuri: Fruto de sabor requintado, de belo aspecto, consumido cru ou em sorvetes, sucos e doces. Também é vendido industrializado em compotas e doces em pasta.

Baião-de-dois: Prato onde o feijão e o arroz são cozidos ao mesmo tempo. Geralmente acrescido de charque, toucinho, leite de coco, ou, então, queijo de coalho cortado em cubos.

Bênção-de-Deus: Erva comestível de folhas pequenas e carnudas da família das Portuláceas. Língua-de-vaca na Bahia, manjogome no Ceará, bredo-major-gomes em Pernambuco, maria-gorda e maria gomes em São Paulo e Rio de Janeiro.

Bode: Cabrito, cordeiro, tudo é bode no Norte e Nordeste.

Bolo de rolo: Bolo de massa finíssima de pão-de-ló enrolado como um rocambole, geralmente recheado de goiabada.

Borracho: Filhote de pombo.

Buchada: Prato típico do Ceará feito das tripas do carneiro. Meninico-de-carneiro na Bahia e Maranhos em Portugal, seu país de origem.

Bucho: Estômago do boi ou do carneiro utilizado em pratos como a tradicional buchada. Dobradinha no Sul, meninico-de-carneiro na Bahia.

Caldeirada: Preparado de peixes variados e legumes cozidos em bastante caldo e temperos.

Camarão seco: No Norte e Nordeste, o camarão seco geralmente é o que foi salgado. Na Bahia, há preferência pelo defumado.

Capitari: Tartaruga macho.

Caramujo: O mesmo que caracol. Come-se cozido como os escargots franceses.

Caribé: Veja papa-xizé.

Carimã: Massa azeda de macaxeira e água também conhecida como massa puba.

Carne-do-sertão: Carne-de-sol, carne-de-vento. O mesmo que carne salgada no Sul.

Chambaril: Também chamado de mão-de-vaca. Prato preparado à base de músculo e tomates cozidos, acompanhado de pirão.

Coronel: Sopa de arroz, legumes e carne picada.

Cupuaçu: Fruta amazônica, muito apreciada no preparo de sucos, compotas, doces, sorvetes, etc. A polpa muito aromática e doce é industrializada. De caule forte e casca quebradiça.

Cuxá: Comida típica do Maranhão preparada com folhas de uma verdura chamada vinagreira, quiabo, gergelim torrado e moído e arroz cozido.

Derresol: Doce preparado com coco ralado, açúcar, melado e água, levado ao fogo até o ponto de bala dura, posteriormente cortado em quadradinhos.

Espinhaço: Coluna vertebral, costas, dorso de um animal.

Feijão-de-corda: Feijão de vagem muito longa e fina. Feijão-de-praia, feijão-macassar, feijão-miúdo ou caupi.

Galopeado: Guisado de carne picada acompanhado de pirão de farinha de macaxeira cozido no próprio caldo.

Graviola: Fruto muito apreciado na confecção de sucos e sorvetes. É da família da anonáceas, semelhante a uma pinha ou fruta-do-conde de tamanho grande.

Iurara: Tartaruga fêmea.

Jambu: Erva de folhas verdes de sabor ardido como o da mostarda muito utilizada no Pará em pratos como tacacá e pato no tucupi.

Luiz Felipe: Bolo cearense aromatizado com leite de coco.

Macaxeira: Aipim na Bahia, mandioca ou aipim no Sul do Brasil.

Mal-assado: Carne-de-sol preparada com banha e ovos batidos.

Mamão inchado: Mamão quase maduro.

Mandioca: Mandioca-brava.

Mapará: Peixe de coloração cinza-azulada do rio Amazonas.

Mel do engenho: Melado.

Mixira: Carne de tartaruga, peixe-boi ou tambaqui cozida, conservada na gordura do próprio animal ou na banha de porco.

Monteiro Lopes: Biscoitos tipo palito tradicionais do Maranhão.

Murici: Frutinha muito nutritiva consumida em sucos, sorvetes etc.

Ostras de coco: Ostras preparadas com leite de coco.

Paçoca: Carne-seca socada no pilão com farinha de macaxeira, manteiga e temperos.

Pacova: O termo vem do tupi pa´kowa e significa folha de enrolar. Designa uma variedade de banana grande do Norte e Nordeste.

Papa-xizé: Mingau de farinha de macaxeira com açúcar. Caribé.

Pé-de-moleque: No Ceará é um preparado à base de rapadura, castanha-de-caju e carimã, envolvido em folhas de bananeira e cozido no forno. No Maranhão é um bolinho frito preparado à base de farinha de macaxeira e coco ralado. Não confundir com o pé-de-moleque do Sul, preparado à base de melado com glucose de milho e amendoim, derretido em ponto de corte e servido aos quadradinhos.

Petas: Doce à base de farinha de macaxeira.

Pirão: Papa de farinha de macaxeira cozida num caldo de carne ou peixe.

Pirarucu: O maior peixe de escamas do Brasil: atinge mais de 2 metros e peso de 80 kg. Animal belíssimo de coloração avermelhada. A língua depois de seca é utilizada para ralar o bastão de guaraná. A carne é consumida fresca, salgada ou seca, como a do bacalhau.

Pupunha: Pequeno fruto da pupunheira, natural da Amazônia, consumido cozido embebido em mel. O sabor é uma mistura de castanha européia com alcachofra.

Puxa: Preparado de gemas e açúcar mexido até ficar puxa, isto é, de consistência elástica e grudenta.

Quibebe: Papa de abóbora. Também designa um preparado de carne-seca e abóbora.

Raivas: Rosquinhas.

Sarrabulho: Sangue e miúdos de porco cozidos e servidos com farinha de macaxeira. Sarapatel, na Bahia.

Sururu: Mariscos pequenos semelhantes aos vôngoles, muito apreciados em Alagoas.

Sururu de capote: Sururus cozidos com leite de coco e servidos com pirão preparado do caldo.

Tacacá: Sopa de goma da tapioca temperada com tucupi, jambu, camarão seco e pimenta. Servida quentíssima em cuias típicas por volta das cinco horas da tarde em diversos pontos das cidades do Pará.

Tambaqui: Peixe da família dos caracídeos, muito comum no Amazonas, de carne extremamente saborosa. É dos peixes mais apreciados no mercado de Manaus.

Tapioca: Espécie de panqueca preparada com farinha de tapioca enformada em rodelas de lata, cozida na chapa do fogão à lenha. Come-se no café da manhã ou no lanche.

Tijolinho: Doce de banana amassada, preparado com açúcar em ponto de bala espalhado no mármore e cortado em quadradinhos.

Tiquira: Aguardente fortíssima de macaxeira destilada.

Torta: Prato preparado com ovos: fritada, frigideira.

Tucunaré: Peixe de coloração prateada com carne de sabor excepcional.

Tucupi: Sumo da mandioca-brava descascada e ralada. Ingrediente indispensável do pato no tucupi e do tacacá, glórias da culinária paraense.

Vinagreira: Arbusto de folhas arroxeadas e de sabor ácido da família das malváceas. As folhas são ingrediente indispensável do famoso arroz-de-cuxá, prato típico da culinária maranhense. Caruru da Guiné, quiabo de Angola. Na Bahia, também é chamada de rosela.

Da culinária nordestina também fazem parte os seguintes pratos típicos: dobradinha (feijão branco cozinhado com bucho de boi), galinha de cabidela, mão-de-vaca, quibebe (pirão de jerimum), carne-de-sol (servida com farofa e feijão verde), peixes e crustáceos ao leite de coco, feijão e arroz ao coco, amendoim torrado e cozinhado, canjica, pamonha, munguzá, cuscuz, milho cozido e assado, acarajé, abará, caruru, vatapá, bolos de macaxeira, pé-de-moleque, bolo Souza Leão, umbuzada (feita com umbu, leite e açúcar), e muitos outros.

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julho 24, 2009

Receita: Bolo de Café

Receita: Bolo de Café

Ingredientes:

2 ovos
1 colher de chá de margarina
1 copo americano de café morno
1 copo americano de açúcar
2 copos americanos de farinha de trigo
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Preparo:

Bata os ovos, o açúcar e a margarina. Depois acrescente os demais ingredientes e mexa bem até obter uma massa homogênea. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos. Desenforme e cubra com a cobertura de sua preferência.

Sugestão de cobertura de chocolate:

Leve ao fogo uma colher de sopa de margarina, três colheres de sopa de chocolate em pó, uma colher de sopa de açúcar e uma xícara de chá de leite. Ferva tudo em fogo alto, mexendo bem até engrossar.

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janeiro 27, 2009

Receita de Torta de Frango com Bacon e Cogumelos

Receita de Torta de Frango com Bacon e Cogumelos

Ingredientes
  • 3 fatias de bacon cortadas em tiras
  • 1 colher de chá de azeite de alho
  • 125 g de champignons frescos fatiados
  • 25 g de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • 250 g de filés de sobrecoxa do frango cortados em pedaços
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 300 ml de caldo de frango quente
  • 1 colher de sopa de vinho Marsala
  • 375 g de massa folhada comprada pronta (espere descongelar para usar)
Preparo

Primeiro aqueça o forno a 220 ºC. Em uma panela de fundo pesado frite o bacon no azeite até que fique crocante. Junte os cogumelos e refogue-os na panela junto com o bacon.

Misture a farinha de trigo com o tomilho e passe os pedaços de frango na mistura. Derreta a manteiga na panela com o bacon e os cogumelos e junte o frango e toda a farinha que restou. Mexa até dourar o frango.

Junte o caldo quente e o vinho Marsala. Mexa para formar um molho e deixe ferver por cerca de cinco minutos.

Pegue duas vasilhas com capacidade para 300 ml cada e faça, para cada uma, uma borda de massa – corte cerca de um centímetro da massa e envolva a borda de cada vasilha. Junte as pontas com água, para ajudar a grudar a massa.

Corte um círculo um pouco maior que a boca de cada vasilha. Divida o recheio de frango entre as duas vasilhas.

Umedeça a borda de massa em cada vasilha e ponha por cima a tampa circular que você cortou. Com seus dedos, ou com os dentes de um garfo, vede bem as vasilhas.

Asse as tortas por cerca de vinte minutos, virando-as de lado depois de dez minutos. Quando estiver cozida a massa crescerá maravilhosamente.

Receita de Nigella Lawson

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dezembro 28, 2008

Receita de Creme de Batata-Baroa com Cogumelos

Receita de Creme de Batata-Baroa com Cogumelos

Ingredientes
  • 700g de batata-baroa
  • 1 e meia xícara de água filtrada
  • Meia xícara de creme de leite fresco
  • 300g de cogumelos shitake
  • Um quarto de xícara de vinagre balsâmico
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
Preparo

Cozinhe a batata até que ela esteja bem molinha. Bata-a no liquidificador com um pouquinho da água do cozimento. Grelhe os cogumelos em tiras com um pouquinho de azeite virgem.

Reduza o vinagre balsâmico em uma panela, em fogo baixo, até que ele ganhe a consistência de caramelo. Aqueça o creme de batata-baroa com o creme de leite fresco e ajuste o sal. Ponha o creme em pequeninas tigelas, com algumas fatias de cogumelo no centro, por cima. Circunde os cogumelos com um fio do caramelo balsâmico e sirva.

Receita de Vera Saboya

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dezembro 18, 2008

Receita de Panqueca de Carne sem Glúten

Receita de Panqueca de Carne sem Glúten

Ingredientes
  • massa:
Leite - 1 xícara (chá)
Fécula de batata - 1 xícara (chá)
Sal - 1 colher (chá) cheia
Ovos - 2 unidades
Óleo vegetal - 1 colher (sopa)
  • recheio:
Carne moída - 200g
Cebola - meia unidade
Tomate - uma unidade
Sal - uma colher (sobremesa)
Cheiro verde - uma colher (sopa) cheia
Molho de tomate - quatro colheres (sopa) cheias
Óleo vegetal - uma colher (sopa)
Amido de milho - uma colher (sopa) cheia

Preparo

Massa: Leve todos os ingredientes ao liqüidificador e bata-os até que toda a preparação esteja homogênea. Unte a frigideira e asse uma concha de massa por vez.

Recheio: Pique a cebola, o tomate e o cheiro verde. Aqueça o óleo e acrescente a cebola. Quando a cebola estiver dourada acrescente o tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo brando. Acrescente o amido de milho e mexa até que a mistura fique homogênea. Enrole o recheio nas massas assadas.

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dezembro 04, 2008

Receita de Bolo de Pão e Legumes

Receita de Bolo de Pão e Legumes

Ingredientes

• 1 kg de pão picado
• 1 litro de leite
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de maisena
• 1 cebola
• salsinha picada
• 3 colheres de sopa de margarina
• legumes picados

Preparo

Amoleça o pão no leite. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a salsinha, a cebola ralada, a margarina, os legumes e os talos picados, as gemas dos ovos e a maisena. Misture bem.

Acrescente as claras em neve. Coloque tudo em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de vinte minutos.

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