Receita de Risoto de Lulas

Receita de Risoto de Lulas

Ingredientes

• 350 g de arroz vialone nano
  
• 400 g de lulas
  
• 4 colheres de sopa de manteiga
  
• 1 1/4 litro de brodo di pesce
  
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
  
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
  
• 1 colher de sopa de cebola
  
• 1/2 xícara de vinho branco seco
  

Preparo

Limpe bem as lulas, corte-as em rodelas e reserve a tinta. Bata a tinta no liquidificador com um pouco de caldo de peixe. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Junte as lulas e refogue por alguns minutos. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, mexendo entre dezesseis e dezessete minutos. Um pouco antes de retirar do fogo, junte a tinta de lula. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva.
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Dicas: Como lavar e cortar salsinha

Dicas: Como lavar e cortar salsinha

Com uma das mãos segure o maço de salsinha pelo lado das folhas, formando uma bola. Coloque-o na tábua e corte fora os cabos.

Segurando sem apertar, corte grosseiramente com a faca. Os galhos devem estar quase “sem volume”, espalhados na tábua.

Pique finamente. Usando uma faca grande, de lâmina larga, comece a cortar fazendo movimentos rápidos com a lâmina, de cima para baixo, e movendo o cabo de maneira que a faca descreva um arco. Lembre-se de segurar a ponta da faca com uma das mãos de modo a dar equilíbrio – e não força – à tarefa.

A cada dez ou doze movimentos, puxe a salsinha para o centro da tábua. Repita este processo até terminar de picá-la.

Lave a salsinha. Usando a lâmina da faca como espátula, coloque a salsinha picada no meio de um pano de prato limpo. Junte as pontas, arrume o pano de modo a formar um “tubo” e enrole-o bem, formando uma bola apertada. Coloque embaixo da torneira e deixe a água escorrer até que sua cor se torne verde-clara (no começo ela é verde-escura). Torça para retirar o excesso de água.

Coloque o pano de prato no centro da tábua e desenrole. Resultado: uma salsinha finamente cortada, lavada, seca e soltinha.

Dica da Chef Francine Maroukian

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Receita de Batida de Morango e Chocolate Branco

Receita de Batida de Morango e Chocolate Branco

Ingredientes

• 400 g de cobertura de chocolate branco picada
  
• 1 colher de sopa de leite condensado
  
• 2 xícaras de chá de leite (400 ml)
  
• 3 morangos
  
• 3 cubos de gelo
  
• raspas de 1 limão
  

Preparo

Derreta o chocolate branco com 1 xícara de chá de leite em banho-maria ou em microondas (em potência média), por cerca de 3 ou 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Reserve até estar um pouco acima da temperatura ambiente.

Coloque a mistura em um liquidificador e adicione os morangos, o leite condensado, os cubos de gelo e o restante do leite. Bata-os.

Transfira a mistura para uma jarra e adicione as raspas de limão. Mexa bastante e sirva.
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Receita de Torta do Amor Fiel de Chocolate Branco

Receita de Torta do Amor Fiel de Chocolate Branco

Ingredientes

• massa:
  

200 g de cobertura de chocolate branco picada
200 g de biscoitos maisena moídos

• recheio:
  

4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de suco de maracujá (100 ml)
1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco batido em chantilly
250 g de cobertura de chocolate branco picada
1 folha de gelatina incolor
50 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

• cobertura:
  

½ xícara de chá de açucar
polpa de 3 maracujás maduros

Preparo

Massa: derreta o chocolate branco. Acrescente os biscoitos e misture bem, até formar uma massa uniforme. Forre com as pontas dos dedos o fundo e as laterais de uma forma desmontável (26 cm de diâmetro) e asse por 15 min, em forno médio (180ºC). Deixe esfriar.

Recheio: Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até obter uma gemada clara e fofa. Acrescente o suco de maracujá misturando bem. Adicione o chocolate branco, mexa até que ele derreta completamente. Retire do banho-maria, acrescente a gelatina hidratada e dissolvida em 3 colheres (sopa) de água, misture e deixe esfriar. Junte, então o chantilly e os pedacinhos de chocolate meio amargo. Despeje sobre a massa fria e leve à geladeira por 2 horas.

Cobertura: Leve o açúcar ao fogo baixo e deixe caramelizar. Acrescente 1 xícara (chá) de água e a polpa de maracujá deixando ferver até obter uma calda dourada. Depois de fria despeje-a sobre a torta. Mantenha a torta na geladeira até a hora de servir.
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Receita de Queijo Camembert Empanado

Receita de Queijo Camembert Empanado

Ingredientes

• 1 ovo
  
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
  
• 3 colheres de sopa de nozes moídas
  
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca
  
• 200g de queijo camembert
  

Preparo

Divida o queijo camembert em quatro pedaços iguais e reserve. Em uma tigela, bata o ovo com o azeite de oliva. Passe os pedaços de queijo na farinha de rosca misturada com as nozes. Em seguida, no ovo e novamente na farinha de rosca. Reserve.

Aqueça o restante do azeite de oliva em uma frigideira, coloque os pedaços de queijo e frite por quatro minutos, ou até dourar. Retire e coloque sobre um papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
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Receita de Sobremesa da Paixão de Chocolate

Receita de Sobremesa da Paixão de Chocolate

Ingredientes

ganache:

• 400 g de cobertura de chocolate branco picada
  
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco (200 ml)
  
• 4 colheres de sopa de suco de maracujá (60 ml)
  
• 2 colheres de chá de conhaque
  

geléia de maracujá:

• polpa de 4 maracujás
  
• 1 xícara de chá de açúcar (160 g)
  

corações:

• 500 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
  

Preparo

Ganache: derreta o chocolate branco com 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco e o suco de maracujá em banho-maria ou microondas (em potência média, por 3 minutos, mexendo na metade do tempo). Acrescente o conhaque e misture até obter um creme liso. Cubra o refratário com filme-plástico e leve-o à geladeira por cerca de 1 hora ou até que a mistura fique firme. Bata o creme de leite restante em ponto de chantilly e misture delicadamente com a ganache fria. Reserve.

Geléia de maracujá: aqueça em fogo médio a polpa de maracujá e o açúcar, mexendo sempre. Mantenha em fogo médio por cerca de 8 minutos após abrir fervura. Deixe esfriar e reserve.

Corações: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Preencha cada coração com o chocolate até a borda e, em seguida, vire-os sobre um refratário grande para escorrer o excesso e formar uma camada uniforme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para cima por alguns minutos até que a cobertura comece a secar e repita o processo para que fiquem com uma espessura adequada. Mantenha-os em geladeira até ficarem opacos, indicando que podem ser desenformados.
Coloque a ganache em um saco de confeitar com bico pitanga e preencha os corações até o topo.

Montagem: espalhe uma pequena porção da geléia no fundo dos doze corações.

Decore com um pouco de geléia e sirva em pratos individuais.
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Receita de Pretzels de Chocolate

Receita de Pretzels de Chocolate

Ingredientes

• ½ xícara de chá de manteiga
  
• 1 xícara de chá de açúcar
  
• 2 ovos
  
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
  
• ½ colher de chá de fermento em pó peneirado
  
• ½ colher de chá de sal peneirado
  
• 50g de cobertura de chocolate meio amargo picada
  

p/ banhar:

• 300g de cobertura de chocolate
  

Preparo

Derreta o chocolate meio amargo. Bata o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo. Adicione os ovos, o chocolate derretido, a farinha, o fermento e o sal, e misture bem. Com uma colher de sopa retire pequenas porções da massa no tamanho aproximado de uma bolinha de ping-pong. Dê formato à massa seguindo os passos a seguir: forme cordas de cerca de 10cm de comprimento, depois faça com que a forma da corda se pareça com a forma do número 8. Se ficar muito comprido, corte uma das extremidades.

Acomode os pretzels numa assadeira forrada com papel-manteiga e asse por 15 minutos, em forno médio a 180ºC, pré-aquecido.

Derreta a cobertura de chocolate. Com ajuda de um garfo, mergulhe e retire os pretzels um a um na cobertura, espere secar por alguns instantes e sirva.
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