Ingredientes
Massa
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 10 ovos
- 5 colheres (sopa) de geléia a gosto
Calda
- 100 g de chocolate branco para cobertura picado
- 2 colheres (sopa) de licor a gosto
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
Recheio
- 400 g de chocolate branco para cobertura picado
- 3 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
- 1 lata de creme de leite
- 8 claras
- 4 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor (16 g)
- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Cobertura
- 500 g de açúcar de confeiteiro
- 2 claras
- 500 g de amêndoas sem pele e moídas
- Açúcar de confeiteiro suficiente para dar o ponto
Decoração
- 250 g de chocolate branco para cobertura derretido
- 2 colheres (sopa) de xarope de glicose de milho
Preparo
Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Misture a farinha, sem bater.
Coloque na fôrma untada, o fundo forrado com papel também untado, e leve a assar no forno preaquecido.
Esfrie, desenforme e corte em duas camadas para rechear.
Temperatura: moderada (180º C)
Tempo no forno: cerca de 30 minutos
Calda
Derreta o chocolate com o leite diretamente no fogo.
Junte o licor, deixe esfriar e borrife nas camadas de massa antes do recheio.
Recheio
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Retire do banho-maria e adicione a gelatina já hidratada. Mexa para derreter a gelatina e deixe esfriar.
Junte as claras batidas em neve com o açúcar de confeiteiro e utilize em seguida.
Coloque metade da massa no prato de serviço, umedeça com metade da calda. Envolva toda a lateral com um aro de cartolina, forrada com papel alumínio, com cerca de 10 cm de altura. Unte com óleo e passe uma fita adesiva forte para fechar o círculo, deixando-o bem preso.
Cobertura
Misture o açúcar de confeiteiro com as amêndoas e as claras.
Amasse, acrescentando mais açúcar de confeiteiro aos poucos até dar o ponto de marzipan (quando não gruda nas mãos).
Mantenha a massa embalada em plástico até o momento de usá-la. Abra, então, entre dois plásticos com a ajuda do rolo de massas.
Decoração
Misture o chocolate branco morno com a glicose. Aperte bem entre as mãos até que saia todo o líquido.
Coloque a massa entre duas folhas de plástico e abra-a, com o auxílio de um rolo, até que fique fina. Corte em pequenas rodelas.
Faça o miolo da flor, enrolando uma rodela. À volta, faça pétalas com outras rodelas, acompanhando o miolo.
Mantenha na geladeira até utilizar.
Montagem
Passe uma camada de geléia por toda a superfície do bolo.
Corte o marzipan do tamanho do tampo e das laterais, e cubra o bolo, acertando as emendas com uma faca molhada em água.
Decore com as flores de chocolate e mantenha na geladeira até servir.
.
