Receita: Creme de Confeiteiro - Creme de Ovos

Receita: Creme de Confeiteiro - Creme de Ovos

(Crema Pasticcera) - Ingredientes:

Uma e meia xícara de leite
Uma fava de baunilha ou extrato
Uma xícara de açúcar
Quatro gemas
Um quarto de xícara de farinha

Preparo: Esquentar o leite com a fava de baunilha (se utilizar o extrato, acrescentar somente no final). Reservar.

Misturar meia xícara de açúcar às gemas, batendo até ficarem leves e de cor clara.

Acrescentar a farinha, misturar bem, deixando a massa homogênea.

Acrescentar lentamente à massa o leite quente, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Despejar em uma panela e cozer, misturando energicamente até quase a fervura, mas sem deixar ferver.

Tirar a fava de baunilha ou então acrescentar o extrato.

Peneirar e deixar esfriar, misturando de vez em quando para que não se forme a pelezinha na superfície.

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Receita de Creme de Batata-Baroa com Cogumelos

Receita de Creme de Batata-Baroa com Cogumelos

Ingredientes

• 700g de batata-baroa
  
• 1 e meia xícara de água filtrada
  
• Meia xícara de creme de leite fresco
  
• 300g de cogumelos shitake
  
• Um quarto de xícara de vinagre balsâmico
  
• 1 pitada de sal marinho
  
• 1 pitada de pimenta-do-reino
  

Preparo

Cozinhe a batata até que ela esteja bem molinha. Bata-a no liquidificador com um pouquinho da água do cozimento. Grelhe os cogumelos em tiras com um pouquinho de azeite virgem.

Reduza o vinagre balsâmico em uma panela, em fogo baixo, até que ele ganhe a consistência de caramelo. Aqueça o creme de batata-baroa com o creme de leite fresco e ajuste o sal. Ponha o creme em pequeninas tigelas, com algumas fatias de cogumelo no centro, por cima. Circunde os cogumelos com um fio do caramelo balsâmico e sirva.

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Receita: Creme Brulé de Chocolate

Receita: Creme Brulé de Chocolate

Ingredientes

½ xícara (chá) de açúcar
6 gemas
½ colher (café) de essência de baunilha
1 ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco (250 ml)
150 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
1 ¼ de xícara (chá) de leite (250 ml)
raspas de 1 laranja

Finalização

¼ de xícara (chá) de açúcar cristal (40 g)

Preparo

Em uma vasilha bata o açúcar, as gemas e a baunilha até que fique um creme esbranquiçado.

Leve ao microondas o creme de leite e o chocolate, em potência média, por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Junte ao creme de gemas, o leite, o creme de leite com chocolate e as raspas de laranja, misture bem.

Despeje o creme em potes pequenos (refratário redondo de cerâmica) untados com manteiga e asse por 1 hora em banho-maria a 115°C. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira para gelar.

Na hora de servir, polvilhe o açúcar cristal sobre as superfícies e, com a ajuda de um maçarico, queime o açúcar para formar uma casquinha de caramelo.
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Receita: Creme de Cebola

Receita: Creme de Cebola

Ingredientes

• - 600 g de cebola cortadas em rodelas
  
• - 6 colheres (sopa) de azeite
  
• - 2 colheres (sopa) de manteiga
  
• - 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
  
• - 2 envelopes de caldo de legumes em pó
  
• - 6 copos (americano) de caldo de carne (brodo)
  
• - 2 copos (americano) de molho bechamel
  
• - Queijo gruyere ralado (2 colheres de sopa para cada porção)
  
• - Salsinha picada para polvilhar
  
• - 1/2 fatia de pão italiano com manteiga e queijo parmesão ralado para cada porção
  

Preparo

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Doure as rodelas de cebola com a pimenta dedo-de-moça.
Junte o caldo de legumes e o brodo (caldo de carne).
Deixe engrossar por 5 min e misture o molho bechamel.
Despeje nas cumbucas que for servir.
Polvilhe o queijo gruyere e a salsinha.
Coloque uma fatia de pão italiano com manteiga e com o queijo
parmesão.
Leve ao forno por aproximadamente 12 min para gratinar.
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