Receita de Panqueca de Carne sem Glúten

Receita de Panqueca de Carne sem Glúten

Ingredientes

• massa:
  

Leite - 1 xícara (chá)
Fécula de batata - 1 xícara (chá)
Sal - 1 colher (chá) cheia
Ovos - 2 unidades
Óleo vegetal - 1 colher (sopa)

• recheio:
  

Carne moída - 200g
Cebola - meia unidade
Tomate - uma unidade
Sal - uma colher (sobremesa)
Cheiro verde - uma colher (sopa) cheia
Molho de tomate - quatro colheres (sopa) cheias
Óleo vegetal - uma colher (sopa)
Amido de milho - uma colher (sopa) cheia

Preparo

Massa: Leve todos os ingredientes ao liqüidificador e bata-os até que toda a preparação esteja homogênea. Unte a frigideira e asse uma concha de massa por vez.

Recheio: Pique a cebola, o tomate e o cheiro verde. Aqueça o óleo e acrescente a cebola. Quando a cebola estiver dourada acrescente o tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo brando. Acrescente o amido de milho e mexa até que a mistura fique homogênea. Enrole o recheio nas massas assadas.

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Veja também:

Receita de Bolo de Pão e Legumes

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Receita de Tender de Peru com Purê de Maçãs

Receita de Tender de Peru com Purê de Maçãs

Ingredientes

• 1,0 kg de Tender de peru
  
• 2 colheres (sopa) de margarina
  
• 1 colher (sopa) de cravos-da-índia
  
• 6 maçãs vermelhas
  
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  
• 3 colheres (sopa) de mel
  

Preparo

Acomode o tender em uma assadeira. Besunte com a margarina, espete os cravos em toda a superfície da peça e reserve. Corte a parte superior das maçãs, retire as sementes e remova a polpa (reserve as cascas para a decoração. Regue o tender com o vinho, adicione 1 xícara (chá) de água e coloque a polpa das maçãs em sua volta. Cubra a assadeira com papel-alumínio, fechando bem nas laterais e leve ao forno médio (200ºC), preaquecido, por cerca de 50 minutos. Retire o papel-alumínio, regue com o caldo formado na assadeira, e volte ao forno por mais 30 minutos.

Transfira o tender para uma travessa e corte-o em fatias finas. Com um garfo, amasse as maçãs que ficaram na assadeira até formar um purê, ou passe-as pela peneira. Junte o mel e misture bem. Leve a assadeira ao fogo para que o purê adquira consistência. Recheie as cascas de maçã com o purê e sirva em seguida.
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Receita de Caldo de Feijão com Lingüiça

Receita de Caldo de Feijão com Lingüiça

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado com o caldo
  
• 4 colheres (sopa) de shoyu
  
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  
• 300g de lingüiça calabresa defumada em rodelas
  
• 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  

Preparo

1. No liquidificador, bata o feijão e acrescente 1 xícara (chá) de água filtrada. Coe e passe o caldo de feijão para uma panela média.

2. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até ferver e cozinhe com a panela semi tampada por mais 5 minutos. Apague o fogo, junte o shoyu e misture bem.

3. Numa frigideira aqueça o azeite, doure as rodelas de lingüiça e reserve.

4. Despeje o caldo de feijão em canecas grandes e acrescente a lingüiça. Salpique a cebolinha sobre o caldo e sirva imediatamente, acompanhado de molho de pimenta e pão francês.
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Receita de Feijão Tropeiro com Lingüiça Calabresa

Receita de Feijão Tropeiro com Lingüiça Calabresa

Ingredientes

• 1 kg de feijão preto ou carioca escolhido e lavado
  
• 500g de bacon em cubos
  
• 2 cebolas grandes picadas
  
• 3 dentes de alho amassados
  
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
  
• 1 kg de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
  
• 6 ovos cozidos cortados em rodelas
  
• sal a gosto
  

Preparo

1. Coloque o feijão numa panela de pressão, acrescente 7 xícaras (chá) de água e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão, ou até que o feijão cozinhe, sem desmanchar (se necessário acrescente mais água). Escorra e reserve.

2. Enquanto isso prepare o refogado: frite o bacon em sua própria gordura até que fique dourado. Escorra os pedaços de bacon e reserve-os numa travessa.

3. Frite a cebola e o alho na gordura do bacon que restou na panela. Refogue o feijão. Tempere com a pimenta. Junte a farinha e misture bem. Mantenha em local aquecido.

4. Frite as lingüiças até dourar. Misture o bacon, as lingüiças e os ovos ao feijão.
Sirva em seguida acompanhado de couve refogada e arroz branco.
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Receita de Tutu de Feijão com Bacon

Receita de Tutu de Feijão com Bacon

Ingredientes

• 280 gr de bacon cortado em cubos
  
• 1 cebola média picada
  
• 1 dente de alho picado
  
• 3 xícaras (chá) de sobras de feijão cozido
  
• 1 xícara (chá) de água quente
  
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
  
• Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
  
• Cebolinha picada a gosto
  

Preparo

1. Numa panela, coloque o bacon e leve ao fogo médio por aproximadamente 25 minutos ou até ele ficar dourado e crocante.

2. Aumente o fogo, acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.

3. Processe ou bata o feijão no liquidificador até formar uma pasta homogênea.
Coloque a pasta de feijão ao refogado e mexa bem.

4. Adicione 1 xícara (chá) de água e polvilhe aos poucos a farinha de mandioca, mexendo bem. Cozinhe até levantar fervura. Prove o tempero e ajuste se for necessário.

5. Desligue o fogo, salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.
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Receita de Feijão Mexicano

Receita de Feijão Mexicano

Ingredientes

• 500g de feijão tipo jalo lavado
  
• 70g de bacon em cubos
  
• 2 gomos de lingüiça calabresa defumada cortadas em cubos
  
• 2 gomos de paio cortados em cubos
  
• 150g de lombo defumado cortado em cubos
  
• 1 cebola grande picada
  
• 1 dente de alho amassado
  
• 2 tomates sem sementes picados
  
• 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada
  
• sal a gosto
  
• 200g de queijo prato em cubos
  
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  

Preparo

1. Coloque na panela de pressão o feijão e 3 litros de água. Tampe e leve ao fogo.

2. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.

3. Enquanto isso, numa outra panela frite o bacon na própria gordura. Doure a lingüiça, o paio e o lombo. Retire-os e reserve.

4. Na mesma gordura refogue a cebola, o alho, os tomates e a pimenta.

5. Junte as carnes e o refogado ao feijão, se necessário acrescente um pouco mais de água fervente. Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

6. Desligue o fogo. Deixe descansar, até que a panela fique sem pressão. Retire a tampa, acerte o sal e acrescente o queijo prato. Polvilhe a cebolinha picada e sirva.
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Receita de Picanha Suína com Cebolas

Receita de Picanha Suína com Cebolas

Ingredientes

• 900 g de picanha suína
  
• 2 cebolas médias, cortadas em 4 partes
  
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  
• 1 colher (café) de raspas de limão
  
• ½ xícara (chá) de uvas-passas
  

Preparo
Preaqueça o forno por 10 minutos. Depois de “selar” a picanha na frigideira, deixando que toste levemente de todos os lados, coloque-a em uma assadeira, com a camada de gordura virada para cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

Retire o papel, coloque as cebolas ao lado da carne e deixe que asse por mais 40 minutos, aproximadamente.

Enquanto isso, faça o arroz: em uma panela, misture o arroz, as raspas de limão, as passas e deixe aquecer. Sirva as fatias de picanha, acompanhadas do arroz e das cebolas.
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Receita de Arrumadinho

Receita de Arrumadinho

Ingredientes:

• Para o feijão:
  

- 200 g de bacon em cubos
- 1 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido (300 g)
- sal
- pimenta-do-reino recém-moída

• Para a farofa:
  

- 1 xícara (chá) de margarina (180 g)
- 1 cebola cortada em tiras finas
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua (300 g)
- sal
- pimenta-do-reino recém-moída

• Para o vinagrete:
  

- 2 tomates sem sementes em cubos
- 1 cebola em cubos pequenos
- 3 talos de cebolinha lavados e picados
- 3 ramos de coentro lavados e picados
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- ¼ xícara (chá) de vinagre branco
- sal
- pimenta-do-reino recém-moída

• Para as lingüiças:
  

- 3 colheres (sopa) de margarina
- 600 g de lingüiça toscana cortada em rodelas

Preparo

1. Feijão: aqueça uma frigideira em fogo alto e refogue o bacon na própria gordura até dourar. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte essa mistura ao feijão cozido, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve.

2. Farofa: aqueça uma panela média, derreta a margarina e refogue a cebola até murchar. Acrescente a farinha de mandioca e deixe dourar em fogo baixo. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

3. Vinagrete: misture todos os ingredientes em uma tigela, tempere com o sal e a pimenta e cubra. Reserve em geladeira.

4. Lingüiças: aqueça uma frigideira e derreta a margarina. Acrescente as rodelas de lingüiça e frite até que estejam douradas.

5. Sirva os ingredientes em um prato bem raso, arrumados em faixas (uma preparação ao lado da outra) – daí o nome Arrumadinho.
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Receita de Pernil com Mandioca

Receita de Pernil com Mandioca

Ingredientes

• 5,5 kg de pernil temperado
  
• ½ xícara (chá) de margarina
  
• ½ garrafa de vinho branco
  
• 2 kg de mandioca
  
• 2 ramos de alecrim
  
• ½ maço de salsinha
  
• tomate cereja para decorar
  

Preparo
Besunte todo o pernil com a margarina.

Regue com o vinho, coloque na assadeira 1 ramo de alecrim e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas e meia. Retire o papel e volte ao forno por mais 1 hora, regando o pernil com o caldo formado na assadeira por 4 a 5 vezes.

Enquanto isso, prepare as mandiocas: lave-as em água corrente, descasque e corte-as em pedaços regulares. Cozinhe em água com sal por cerca de 20 minutos, para que fiquem macias, mas sem desmanchar. Retire a assadeira do forno, ladeie o pernil com os pedaços de mandioca e asse por mais 30 minutos.

Passe para uma travessa, polvilhe a salsa picada e sirva em seguida, decorando com o outro ramo de alecrim e os tomates cereja.
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Receita de Arroz Carreteiro

Receita de Arroz Carreteiro

Ingredientes

• 3 xícara(s) (chá) de arroz cru
  
• 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
  
• 1 kg de carne seca
  
• 2 dente(s) de alho picado(s)
  
• 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
  
• 7 xícara(s) (chá) de água fervente
  
• quanto baste de sal
  

Preparo
Coloque com antecedência a carne seca de molho, trocando a água por várias vezes. Melhor deixar em geladeira, por 24 horas. Cozinhe-a até que esteja macie e pique ou desfie. Refogue o alho e a cebola no óleo e junte a carne seca picada ou desfiada. Acrescente o arroz e frite bem, mexendo sempre. Adicione a água e baixe o fogo. Na hora de servir coloque por cima salsa picadinha. Deve ser servido ainda úmido, por isso, prepare na hora de servir.

Receita de Itaci da Cunha Caldeira

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Receita: Barreado

Receita: Barreado

Ingredientes

• 2 kg de paleta bovina desossada(s)
  
• 300 gr de bacon fatiado(s)
  
• 2 unidade(s) de cebola
  
• 3 cabeça(s) de alho
  
• 4 folha(s) de louro
  
• 1 colher(es) (chá) de cominho
  
• quanto baste de sal
  
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
  

Massa

• 2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
  
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
  
• quanto baste de água
  

Preparo
Corte a carne em pequenos cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon. Coloque um pouco de carne, tempere com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da cebola e do alho. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Adicione água até cobrir 5 cm acima da carne. Feche a panela, vede com a massa e coloque para cozinhar em fogo alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas. Deixe descansar por oito horas com a panela fechada.

Massa
Misture as farinhas e vá despejando água até obter uma massa que deve ser grossa o suficiente para vedar a panela do Barreado.

Às vezes a farinha usada para vedar a panela acaba se desgrudando, deixando o vapor escapar. Antigamente as pessoas sapecavam uma folha de bananeira no fogo para amolecer e amarravam na boca da panela para ajudar a vedar. Se você não tiver uma folha de bananeira, você poderá utilizar celofane próprio para cozimento e colocar um peso sobre a tampa da panela.

Sirva com um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescente o caldo misturando-o bem. Em cima desse pirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz.

Receita de Alexandre Cymes

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Receita: Vaca Atolada - Caldo de Costela e Mandioca

Receita: Vaca Atolada - Caldo de Costela e Mandioca

Ingredientes

• 1 kg de costela bovina
  
• 800 gr de mandioca (ralada nos sulcos maiores do ralador)
  
• 300 gr de madioquinha-salsa (ralada nos sulcos maiores do ralador)
  
• 3 tomates (picados)
  
• 1 xícara de chá de salsinha (picada)
  
• 1 xícara de chá de cebolinha (picada)
  
• 6 dentes de alho (picados)
  
• 2 cebolas (picadas)
  
• 2 tabletes de caldo de carne
  
• 100 gr de pimenta calabresa desidratada
  
• quanto baste de sal
  
• quanto baste de queijo ralado
  
• quanto baste de óleo de soja
  

Preparo
Adicione o óleo e o sal à uma panela de pressão e refogue a costela, o alho e a cebola, até que a carne esteja dourada. Adicione água até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe por uma hora. Desfie a carne e a coloque de volta na panela. Adicione os tomates, 3/4 de madioca, 3/4 de mandioquinha-salsa, a pimenta calabresa, os tabletes de caldo de carne, sal (caso seja necessário) e água (até cobrir os ingredientes). Tampe a panela e cozinhe por vinte minutos. Destampe a panela e adicione os outros 1/4 de mandioca e mandioquinha-salsa. Com a panela destampada vá mexendo a mistura até que o caldo fique grosso, consistente. Ao final polvilhe a salsinha, a cebolinha e o queijo ralado sobre a mistura.

Receita de Ana Paula

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Receita: Lombo à Mineira

Receita: Lombo à Mineira

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
  
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
  
• 2 dente de alho picado
  
• 1 maço de couve picado fino
  
• 1 cebola média picada
  
• 2 xícaras (chá) de feijão cozido
  
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  
• 3 talos de cebolinha verde picados
  
• 3 ramos de salsa picados
  
• 2 colheres (sopa) de margarina
  
• 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  

Preparo

Preaqueça o forno por 10 minutos. Coloque o lombo em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Então, retire o papel-alumínio e deixe o lombo no forno por mais 20 minutos.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande, doure o alho e refogue a couve, temperando-a com sal. Em outra panela, faça o tutu: derreta a margarina, frite a cebola, refogue o feijão, junte a farinha de mandioca e polvilhe com a cebolinha e a salsa.

Retire o lombo da assadeira. Misture a farinha de trigo com 1 colher de chá de margarina e misture ao caldo que sobrou da assadeira, colocando-a diretamente sobre a chama do fogão, mexendo sempre para não formar grumos.

Coe o molho com uma peneira e passe para uma molheira. Sirva o lombo fatiado acompanhado do molho, arroz branco, tutu e couve refogada.
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Receita: Estrogonofe

Receita: Estrogonofe

Ingredientes

• 400 g de filé mingnon
  
• 4 colheres (sopa) de manteiga
  
• ½ xícara de cebola picada
  
• 200 g de champignon fresco
  
• ½ xícara de caldo de carne forte
  
• 1 colher (sopa) de molho inglês
  
• 1 xícara de creme de leite azedo (sour cream)
  
• sal e pimenta-do-reino
  

Preparo

Corte o filé em bifes com 1 cm de espessura, e depois corte-os em tiras. Fatie os champignons. Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e leve ao fogo. Quando a manteiga estiver borbulhando e bem quente, adicione as tiras de filé. Doure-as rapidamente sem mexer muito na carne para que não solte líquido. Retire a carne da frigideira e reserve. Adicione na mesma frigideira a manteiga restante. Aqueça bem e coloque a cebola. Refogue para que a cebola fique bem macia e acrescente os cogumelos. Refogue por mais 2 ou 3 minutos, regue com o molho inglês e coloque a carne novamente na frigideira. Regue com o caldo e leve à fervura. Acrescente o creme, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Não deixe ferver novamente. Sirva.
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Receita: Frango ao Catupiry

Receita: Frango ao Catupiry

Ingredientes

• 400 g de Catupiry
  
• 1 frango grande cortado em pedaços
  
• 2 colheres de sopa de manteiga
  
• 2 copos de leite
  
• Batata palha
  
• 1 cebola picada
  
• 1 dente de alho esmagado
  
• Sal e pimenta do reino
  
• Caldo de galinha
  

Preparo

Depois de limpo, tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho e cebola e deixe marinar por meia hora.

Coloque em uma panela as duas colheres de manteiga e junte o frango com os temperos. Acrescente o caldo de galinha (50 ml) e cozinhe até que o frango comece a desmanchar. Vá regando com o caldo de galinha quando for necessário.

Quando estiver pronto, retire os pedaços do frango da panela e desfie a carne, retirando todos os ossos. Reserve.

No molho em que o frango foi cozido, adicione dois copos de leite. Quando começar a ferver, junte duas colheres de sopa de Catupiry, mexendo sempre até formar um creme.

Junte o frango desfiado a este creme e misture bem. Despeje tudo em um refratário e cubra com o restante do Catupiry. Espalhe por cima as batatas palha e leve ao forno até que o Catupiry derreta.
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Receita de Feijoada

Feijoada

Ingredientes

• 200 gr de costela bovina
  
• 200 gr de carne seca
  
• 200 gr de lombo suíno salgado
  
• 200 gr de bacon
  
• 200 gr de lingüiça calabresa defumada
  
• 200 gr de paio
  
• 200 gr de músculo bovino
  
• 200 gr de pé suíno defumado
  
• 200 gr de orelha suína defumada
  
• 200 gr de rabo suino defumado
  
• 700 gr de feijão preto
  
• 2 unidade(s) de cebola picada(s)
  
• 3 cabeça(s) de alho picado(s)
  
• quanto baste de pimenta dedo-de-moça
  
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
  
• 2 xícara(s) (chá) de salsinha
  

Preparo

Deixe as carnes salgadas e o feijão preto de molho por 12 horas, troque a água 5 vezes.
No dia de servir, coloque as carnes e o feijão em uma panela grande, deixe cozinhar até o feijão estiver cozido.
Acrescente a cebola, o alho, as pimentas, a salsinha, faça um refogado utilizando a gordura do bacon. Adicione o refogado à feijoada, deixe ferver por aproximadamente 15 minutos.

Acompanha:

• Arroz branco
  
• Couve mineira (frite a couve já pré cozida no azeite e no alho)
  
• Vinagrete(tomate, cebola, salsinha, pimentão verde, vinagre e azeite).
  
• Farofa
  

Receita de Luiz Antônio Lapetina

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Receita de Escondidinho de Carne Seca

Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes

• 800 gr de mandioca (aipim)
  
• 200 gr de mandioquinha-salsa
  
• 500 gr de carne seca (carne de sol)
  
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
  
• 50 gr de queijo gorgonzola
  
• 250 gr de queijo ralado
  
• 1 copo de requeijão ou queijo Catupiry
  
• Leite em pó ou leite integral de caixinha
  
• 1/2 unidade de cebola ralada
  
• 150 gr de cogumelos champignon picados em pedaços
  
• quanto baste de azeite de oliva
  
• quanto baste de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
  
• sal a gosto

Preparo

Lave a carne seca, depois corte-a em pedaços de tamanho médio e coloque-a numa panela de pressão com água. Quando ferver escorra a água e coloque novamente água na panela até cobrir a carne. Deixe ferver novamente.

Escorra a água de novo e depois volte a cobrir a carne com a água, tampe a panela de pressão e deixe-a cozinhar até ficar bem macia.

Escorra a água mais uma vez e deixe a carne esfriar. Depois desfie-a. Reserve.

Descasque a mandioca e a mandioquinha-salsa, lave-as, corte-as em pedaços de tamanho médio e cozinhe-as até ficarem bem macias. Não adicione sal para cozinhar as mandiocas.

Bata a mandioca, a mandioquinha-salsa, a manteiga e o sal no liqüidificador com leite suficiente para fazer um purê bem encorpado. Adicione o requeijão e o queijo gorgonzola, e bata mais um pouco.

Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva. Adicione a carne seca, a salsa e a cebolinha, e deixe apurar um pouco. Desligue o fogo, adicione e misture o champignon na panela.

Em um refratário untado coloque a metade do purê. Depois coloque por cima a carne seca desfiada e cubra-a com a outra metade do purê. Polvilhe o queijo ralado sobre a cobertura e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Sirva de preferência com arroz branco.

Receita de T.M.

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