Cozinha e Receita

Receita: Creme de Confeiteiro - Creme de Ovos

2009-07-31T02:00:00.001-03:00

Receita: Creme de Confeiteiro - Creme de Ovos

(Crema Pasticcera) - Ingredientes:

Uma e meia xícara de leite
Uma fava de baunilha ou extrato
Uma xícara de açúcar
Quatro gemas
Um quarto de xícara de farinha

Preparo: Esquentar o leite com a fava de baunilha (se utilizar o extrato, acrescentar somente no final). Reservar.

Misturar meia xícara de açúcar às gemas, batendo até ficarem leves e de cor clara.

Acrescentar a farinha, misturar bem, deixando a massa homogênea.

Acrescentar lentamente à massa o leite quente, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Despejar em uma panela e cozer, misturando energicamente até quase a fervura, mas sem deixar ferver.

Tirar a fava de baunilha ou então acrescentar o extrato.

Peneirar e deixar esfriar, misturando de vez em quando para que não se forme a pelezinha na superfície.

Conheça também: Dicionário da Culinária da Região Nordeste

Conheça também: O Barreado e a Culinária do Paraná
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Dicionário da Culinária da Região Nordeste

2009-07-28T02:52:00.006-03:00

Dicionário da Culinária da Região Nordeste

No Nordeste do Brasil encontram-se receitas à base de peixes, feijões, leite de coco, inhame, macaxeira (também chamada de aipim ou mandioca no sul do Brasil), azeite de dendê, crustáceos e diversas frutas nativas.

Na região Nordeste do país inúmeras iguarias se destacam: tapioca, buchada, arroz-doce, sarapatel, caldo de cana, além de doces ou sorvetes de frutas regionais: mamão verde, goiaba, caju, pinha, sapoti, banana, tangerina, mangaba, coco, manga, umbu, jaca, abacaxi, araçá.

Veja abaixo um breve glossário sobre a culinária do Nordeste:

Açaí: Fruta de cor quase preta, de uma palmeira, consumida em sorvetes ou amassada e acompanhada de farinha e açúcar.

Ariá: Semelhante ao rabanete. Planta da família das marantáceas, comestível depois de cozida.

Arubé: Tempero feito à base da massa de macaxeira, pimenta, sal, alho e caldo de peixe.

Aviú: Camarão de cerca de 3 centímetros de comprimento e corpo muito fino.

Bacaba: Palmito extraído da palmeira de mesmo nome.

Bacuri: Fruto de sabor requintado, de belo aspecto, consumido cru ou em sorvetes, sucos e doces. Também é vendido industrializado em compotas e doces em pasta.

Baião-de-dois: Prato onde o feijão e o arroz são cozidos ao mesmo tempo. Geralmente acrescido de charque, toucinho, leite de coco, ou, então, queijo de coalho cortado em cubos.

Bênção-de-Deus: Erva comestível de folhas pequenas e carnudas da família das Portuláceas. Língua-de-vaca na Bahia, manjogome no Ceará, bredo-major-gomes em Pernambuco, maria-gorda e maria gomes em São Paulo e Rio de Janeiro.

Bode: Cabrito, cordeiro, tudo é bode no Norte e Nordeste.

Bolo de rolo: Bolo de massa finíssima de pão-de-ló enrolado como um rocambole, geralmente recheado de goiabada.

Borracho: Filhote de pombo.

Buchada: Prato típico do Ceará feito das tripas do carneiro. Meninico-de-carneiro na Bahia e Maranhos em Portugal, seu país de origem.

Bucho: Estômago do boi ou do carneiro utilizado em pratos como a tradicional buchada. Dobradinha no Sul, meninico-de-carneiro na Bahia.

Caldeirada: Preparado de peixes variados e legumes cozidos em bastante caldo e temperos.

Camarão seco: No Norte e Nordeste, o camarão seco geralmente é o que foi salgado. Na Bahia, há preferência pelo defumado.

Capitari: Tartaruga macho.

Caramujo: O mesmo que caracol. Come-se cozido como os escargots franceses.

Caribé: Veja papa-xizé.

Carimã: Massa azeda de macaxeira e água também conhecida como massa puba.

Carne-do-sertão: Carne-de-sol, carne-de-vento. O mesmo que carne salgada no Sul.

Chambaril: Também chamado de mão-de-vaca. Prato preparado à base de músculo e tomates cozidos, acompanhado de pirão.

Coronel: Sopa de arroz, legumes e carne picada.

Cupuaçu: Fruta amazônica, muito apreciada no preparo de sucos, compotas, doces, sorvetes, etc. A polpa muito aromática e doce é industrializada. De caule forte e casca quebradiça.

Cuxá: Comida típica do Maranhão preparada com folhas de uma verdura chamada vinagreira, quiabo, gergelim torrado e moído e arroz cozido.

Derresol: Doce preparado com coco ralado, açúcar, melado e água, levado ao fogo até o ponto de bala dura, posteriormente cortado em quadradinhos.

Espinhaço: Coluna vertebral, costas, dorso de um animal.

Feijão-de-corda: Feijão de vagem muito longa e fina. Feijão-de-praia, feijão-macassar, feijão-miúdo ou caupi.

Galopeado: Guisado de carne picada acompanhado de pirão de farinha de macaxeira cozido no próprio caldo.

Graviola: Fruto muito apreciado na confecção de sucos e sorvetes. É da família da anonáceas, semelhante a uma pinha ou fruta-do-conde de tamanho grande.

Iurara: Tartaruga fêmea.

Jambu: Erva de folhas verdes de sabor ardido como o da mostarda muito utilizada no Pará em pratos como tacacá e pato no tucupi.

Luiz Felipe: Bolo cearense aromatizado com leite de coco.

Macaxeira: Aipim na Bahia, mandioca ou aipim no Sul do Brasil.

Mal-assado: Carne-de-sol preparada com banha e ovos batidos.

Mamão inchado: Mamão quase maduro.

Mandioca: Mandioca-brava.

Mapará: Peixe de coloração cinza-azulada do rio Amazonas.

Mel do engenho: Melado.

Mixira: Carne de tartaruga, peixe-boi ou tambaqui cozida, conservada na gordura do próprio animal ou na banha de porco.

Monteiro Lopes: Biscoitos tipo palito tradicionais do Maranhão.

Murici: Frutinha muito nutritiva consumida em sucos, sorvetes etc.

Ostras de coco: Ostras preparadas com leite de coco.

Paçoca: Carne-seca socada no pilão com farinha de macaxeira, manteiga e temperos.

Pacova: O termo vem do tupi pa´kowa e significa folha de enrolar. Designa uma variedade de banana grande do Norte e Nordeste.

Papa-xizé: Mingau de farinha de macaxeira com açúcar. Caribé.

Pé-de-moleque: No Ceará é um preparado à base de rapadura, castanha-de-caju e carimã, envolvido em folhas de bananeira e cozido no forno. No Maranhão é um bolinho frito preparado à base de farinha de macaxeira e coco ralado. Não confundir com o pé-de-moleque do Sul, preparado à base de melado com glucose de milho e amendoim, derretido em ponto de corte e servido aos quadradinhos.

Petas: Doce à base de farinha de macaxeira.

Pirão: Papa de farinha de macaxeira cozida num caldo de carne ou peixe.

Pirarucu: O maior peixe de escamas do Brasil: atinge mais de 2 metros e peso de 80 kg. Animal belíssimo de coloração avermelhada. A língua depois de seca é utilizada para ralar o bastão de guaraná. A carne é consumida fresca, salgada ou seca, como a do bacalhau.

Pupunha: Pequeno fruto da pupunheira, natural da Amazônia, consumido cozido embebido em mel. O sabor é uma mistura de castanha européia com alcachofra.

Puxa: Preparado de gemas e açúcar mexido até ficar puxa, isto é, de consistência elástica e grudenta.

Quibebe: Papa de abóbora. Também designa um preparado de carne-seca e abóbora.

Raivas: Rosquinhas.

Sarrabulho: Sangue e miúdos de porco cozidos e servidos com farinha de macaxeira. Sarapatel, na Bahia.

Sururu: Mariscos pequenos semelhantes aos vôngoles, muito apreciados em Alagoas.

Sururu de capote: Sururus cozidos com leite de coco e servidos com pirão preparado do caldo.

Tacacá: Sopa de goma da tapioca temperada com tucupi, jambu, camarão seco e pimenta. Servida quentíssima em cuias típicas por volta das cinco horas da tarde em diversos pontos das cidades do Pará.

Tambaqui: Peixe da família dos caracídeos, muito comum no Amazonas, de carne extremamente saborosa. É dos peixes mais apreciados no mercado de Manaus.

Tapioca: Espécie de panqueca preparada com farinha de tapioca enformada em rodelas de lata, cozida na chapa do fogão à lenha. Come-se no café da manhã ou no lanche.

Tijolinho: Doce de banana amassada, preparado com açúcar em ponto de bala espalhado no mármore e cortado em quadradinhos.

Tiquira: Aguardente fortíssima de macaxeira destilada.

Torta: Prato preparado com ovos: fritada, frigideira.

Tucunaré: Peixe de coloração prateada com carne de sabor excepcional.

Tucupi: Sumo da mandioca-brava descascada e ralada. Ingrediente indispensável do pato no tucupi e do tacacá, glórias da culinária paraense.

Vinagreira: Arbusto de folhas arroxeadas e de sabor ácido da família das malváceas. As folhas são ingrediente indispensável do famoso arroz-de-cuxá, prato típico da culinária maranhense. Caruru da Guiné, quiabo de Angola. Na Bahia, também é chamada de rosela.

Da culinária nordestina também fazem parte os seguintes pratos típicos: dobradinha (feijão branco cozinhado com bucho de boi), galinha de cabidela, mão-de-vaca, quibebe (pirão de jerimum), carne-de-sol (servida com farofa e feijão verde), peixes e crustáceos ao leite de coco, feijão e arroz ao coco, amendoim torrado e cozinhado, canjica, pamonha, munguzá, cuscuz, milho cozido e assado, acarajé, abará, caruru, vatapá, bolos de macaxeira, pé-de-moleque, bolo Souza Leão, umbuzada (feita com umbu, leite e açúcar), e muitos outros.

Conheça também: Bahia: A Culinária Baiana

Receita anterior: Receita: Bolo de Café
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Receita: Bolo de Café

2009-07-24T17:48:00.004-03:00

Receita: Bolo de Café

Ingredientes:

2 ovos
1 colher de chá de margarina
1 copo americano de café morno
1 copo americano de açúcar
2 copos americanos de farinha de trigo
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Preparo:

Bata os ovos, o açúcar e a margarina. Depois acrescente os demais ingredientes e mexa bem até obter uma massa homogênea. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos. Desenforme e cubra com a cobertura de sua preferência.

Sugestão de cobertura de chocolate:

Leve ao fogo uma colher de sopa de margarina, três colheres de sopa de chocolate em pó, uma colher de sopa de açúcar e uma xícara de chá de leite. Ferva tudo em fogo alto, mexendo bem até engrossar.

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Receita de Torta de Frango com Bacon e Cogumelos

2009-01-27T15:54:00.007-02:00

Receita de Torta de Frango com Bacon e Cogumelos

Ingredientes

3 fatias de bacon cortadas em tiras
1 colher de chá de azeite de alho
125 g de champignons frescos fatiados
25 g de farinha de trigo
½ colher de chá de tomilho seco
250 g de filés de sobrecoxa do frango cortados em pedaços
1 colher de sopa de manteiga
300 ml de caldo de frango quente
1 colher de sopa de vinho Marsala
375 g de massa folhada comprada pronta (espere descongelar para usar)

Preparo

Primeiro aqueça o forno a 220 ºC. Em uma panela de fundo pesado frite o bacon no azeite até que fique crocante. Junte os cogumelos e refogue-os na panela junto com o bacon.

Misture a farinha de trigo com o tomilho e passe os pedaços de frango na mistura. Derreta a manteiga na panela com o bacon e os cogumelos e junte o frango e toda a farinha que restou. Mexa até dourar o frango.

Junte o caldo quente e o vinho Marsala. Mexa para formar um molho e deixe ferver por cerca de cinco minutos.

Pegue duas vasilhas com capacidade para 300 ml cada e faça, para cada uma, uma borda de massa – corte cerca de um centímetro da massa e envolva a borda de cada vasilha. Junte as pontas com água, para ajudar a grudar a massa.

Corte um círculo um pouco maior que a boca de cada vasilha. Divida o recheio de frango entre as duas vasilhas.

Umedeça a borda de massa em cada vasilha e ponha por cima a tampa circular que você cortou. Com seus dedos, ou com os dentes de um garfo, vede bem as vasilhas.

Asse as tortas por cerca de vinte minutos, virando-as de lado depois de dez minutos. Quando estiver cozida a massa crescerá maravilhosamente.

Receita de Nigella Lawson

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Receita de Creme de Batata-Baroa com Cogumelos

2008-12-28T03:21:00.004-02:00

Receita de Creme de Batata-Baroa com Cogumelos

Ingredientes

700g de batata-baroa
1 e meia xícara de água filtrada
Meia xícara de creme de leite fresco
300g de cogumelos shitake
Um quarto de xícara de vinagre balsâmico
1 pitada de sal marinho
1 pitada de pimenta-do-reino

Preparo

Cozinhe a batata até que ela esteja bem molinha. Bata-a no liquidificador com um pouquinho da água do cozimento. Grelhe os cogumelos em tiras com um pouquinho de azeite virgem.

Reduza o vinagre balsâmico em uma panela, em fogo baixo, até que ele ganhe a consistência de caramelo. Aqueça o creme de batata-baroa com o creme de leite fresco e ajuste o sal. Ponha o creme em pequeninas tigelas, com algumas fatias de cogumelo no centro, por cima. Circunde os cogumelos com um fio do caramelo balsâmico e sirva.

Receita de Vera Saboya

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Receita de Panqueca de Carne sem Glúten

2008-12-18T10:36:00.005-02:00

Receita de Panqueca de Carne sem Glúten

Ingredientes

massa:

Leite - 1 xícara (chá)
Fécula de batata - 1 xícara (chá)
Sal - 1 colher (chá) cheia
Ovos - 2 unidades
Óleo vegetal - 1 colher (sopa)

recheio:

Carne moída - 200g
Cebola - meia unidade
Tomate - uma unidade
Sal - uma colher (sobremesa)
Cheiro verde - uma colher (sopa) cheia
Molho de tomate - quatro colheres (sopa) cheias
Óleo vegetal - uma colher (sopa)
Amido de milho - uma colher (sopa) cheia

Preparo

Massa: Leve todos os ingredientes ao liqüidificador e bata-os até que toda a preparação esteja homogênea. Unte a frigideira e asse uma concha de massa por vez.

Recheio: Pique a cebola, o tomate e o cheiro verde. Aqueça o óleo e acrescente a cebola. Quando a cebola estiver dourada acrescente o tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo brando. Acrescente o amido de milho e mexa até que a mistura fique homogênea. Enrole o recheio nas massas assadas.

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Receita de Bolo de Pão e Legumes

2008-12-04T17:52:00.004-02:00

Receita de Bolo de Pão e Legumes

Ingredientes

• 1 kg de pão picado
• 1 litro de leite
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de maisena
• 1 cebola
• salsinha picada
• 3 colheres de sopa de margarina
• legumes picados

Preparo

Amoleça o pão no leite. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a salsinha, a cebola ralada, a margarina, os legumes e os talos picados, as gemas dos ovos e a maisena. Misture bem.

Acrescente as claras em neve. Coloque tudo em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de vinte minutos.

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Receita de Bolinho de Peixe

2008-11-26T13:47:00.002-02:00

Receita de Bolinho de Peixe

Ingredientes

250g de peixe (cabeça, rabo e carcaça)
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de arroz (cozido)
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
meia xícara de chá de farinha de rosca
óleo para fritura

Preparo

Em um refratário coloque o peixe, meia colher de sal e deixe tomar gosto por uma hora. Transfira os filés com o tempero para uma panela e acrescente a água.

Cozinhe em fogo alto por cinco minutos (ou até que o caldo formado evapore). Coloque o peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxílio de um garfo, amasse até obter uma pasta.

Incorpore a gema de ovo, o óleo, a farinha de trigo e o restante do sal. Com duas colheres de sopa da massa, faça os bolinhos e passe-os pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente por três minutos ou até que dourem por igual. Escorra e sirva.

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O Barreado e a Culinária do Paraná

2008-11-17T15:07:00.003-02:00

O Barreado e a Culinária do Paraná
por Carlos Roberto Antunes dos Santos

As cozinhas estão em permanentes transformações. As culturas alimentares, seja qual for o tempo e o espaço geográfico, estão postas a situações de confrontos que podem levar a rupturas, diante da implementação de novas técnicas e formas de consumo e da introdução de produtos e do encontro e fusão dos mesmos, a partir de inovação e criatividade. Essas transformações da cozinha acabam sendo absorvidas ou “digeridas” pela tradição, que, em patamares seguintes, cria novos modelos, adaptados aos modelos convencionais precedentes. Nesse sentido, a ruptura, ao provocar certa revolução culinária, traz em seu bojo os traços de transição, ainda que marcados pelo tradicional.

As cozinhas locais, regionais, nacionais e internacionais são produtos da miscigenação cultural, fazendo com que as culinárias revelem vestígios das trocas culturais. Hoje, os estudos sobre a comida e a alimentação invadem as ciências humanas, a partir da premissa que a formação do gosto alimentar não se dá, exclusivamente, pelo seu aspecto nutricional, biológico. O alimento constitui uma categoria histórica, pois os padrões de permanência e mudanças dos hábitos e práticas alimentares têm referências na própria dinâmica social. Os alimentos não são somente alimentos.

Alimentar-se é um ato nutricional, comer é um ato social, pois se constitui de atitudes, ligadas aos usos, costumes, protocolos, condutas e situações. Nenhum alimento que entra em nossas bocas é neutro. A dimensão histórica da sensibilidade gastronômica explica e é explicada pelas manifestações culturais e sociais, como espelho de uma época. Nesse sentido, o que se come é tão importante quanto quando se come, onde se come, como se come e com quem se come. Enfim, esse é o lugar da alimentação na história.

No Brasil, historicamente, se cultivou a diversidade alimentar, numa síntese entre as culturas primitivas com a superposição de etnias das diferentes culturas, que, numa simbiose, formaram nossos hábitos alimentares e constituíram uma rica culinária. Nesse sentido, a memória gustativa acrescida dos saberes e sabores, das técnicas e práticas culinárias foram geradoras e formadoras das culturas regionais. Como resistência às cozinhas compartimentadas e cosmopolitas, a sociedade busca, cada vez mais, resgatar e valorizar, em nome da qualidade, as cozinhas locais e regionais, carregadas de culturas. Dessa forma, o local e o regional precedem o nacional e o internacional, fazendo com que a gastronomia revele a identidade desse conjunto de “Brasis”. Muitas vezes, essa valoração atribuída ganha destaque ao ponto de iniciar uma permanência, uma tradição que envolve, de forma artesanal, não apenas a reprodução do prato, mas, muitas vezes, a recriação de processo das condições em que o mesmo era preparado. Destarte, o ato de preparar um prato regional como “antigamente” ganha status nacional, principalmente impulsionado pelo contexto turístico. No âmbito do litoral do estado do Paraná, podemos mencionar o Barreado, um alimento memória, como exemplo desse processo.

Os temas da cozinha e da mesa regional paranaense revelam os tempos da memória gustativa, em que a preparação do Barreado se reveste de certa ritualização, assim como a seqüência e as maneiras como é servido à mesa. Dessa forma, a etiqueta à mesa se refere à representação simbólica regional, pois essa cozinha expressa a linguagem que traduz suas relações sociais.

A gastronomia paranaense reserva um lugar para todos, pois é diversa, a partir de uma riqueza étnica e cultural que inventou uma mesa ampla, com pratos produzidos pelos povos locais ou trazidos por diversos migrantes e imigrantes, num processo permanente de adaptação e readaptação.

Na verdade não existe uma cozinha tipicamente paranaense, pois o seu arcabouço constitui uma mescla de sabores os mais diversos, passando pela culinária local (luso-brasileira) e dando verdadeiros saltos culturais ao encontrar as cozinhas caipira e imigrante. Dessa maneira, o saber gastronômico local e regional, somado aos saberes externos, permitiu permanências e mudanças, sendo que alguns pratos se mantiveram e outros foram adaptados diante das circunstâncias do gosto e das práticas alimentares. Tudo isso é produto da dinâmica histórica das diversas regiões do estado do Paraná.

A culinária paranaense apresenta iguarias da cozinha típica local e pratos que utilizam alimentos incorporados à história e a cultura da alimentação do Paraná, como o pinhão, o milho, o feijão em suas diversas cores, a mandioca, o arroz, as carnes bovina, suína e o frango, o torresmo, o polvilho, a banana, que permitem pratos como: o barreado, a paçoca de pinhão, a quirera lapiana, o porco com a quirera de milho, o arroz-de-carreteiro, o feijão-tropeiro, a polenta com frango caipira, o lombo com pinhão, a costela campeira, o carneiro com farofa, o churrasco paranaense e inclusive a sobremesa do Bar Palácio em Curitiba, conhecida como “Mineiro de Botas”.

O ato que consiste em preparar um prato regional que tem tradição, história, ganha um status nacional quando ele se insere num contexto turístico. Tal é o caso do barreado, um alimento memória, considerado o único prato típico do estado do Paraná. Preparado desde a segunda metade do século XVIII no litoral paranaense, o barreado é uma iguaria feita à base de carne de boi cozida com condimentos, por volta de doze horas, dentro de uma panela de barro hermeticamente fechada com goma de farinha de mandioca. O nome do prato deriva da expressão “barrear a panela”, que se refere justamente ao ato de vedar a panela com goma de mandioca. Após o período de cozimento, a carne fica toda desfiada e é servida com farinha de mandioca, banana e cachaça de banana. A receita, disseminada através da tradição oral, possui algumas variações, principalmente no que se refere aos temperos adicionados à carne (alguns colocam apenas toucinho, outros colocam cheiro-verde em ramos amarrados, que são retirados antes do serviço, outros acrescentam tomates para “melhorar” a cor do prato, outros dizem ainda que a carne deva ser cozida sozinha, sem sequer a adição de água). Há também variações relativas à forma de preparo, pois muitos alegam que o barreado “original” é aquele em que a panela, depois de vedada, é enterrada em cova aberta com folhas verdes e, sobre ela, é acesa uma fogueira, técnica esta denominada “biaribi” ou “biaribu”, que era dominada tanto por ameríndios, quanto por africanos desde o final do século XVIII.

Os aspectos relacionados à origem do barreado permanecem obscuros, pois os municípios de Antonina, Morretes e Paranaguá, que reivindicam a “paternidade” do prato, comumente divulgam versões diferentes. Os antoninenses que possuem a mais forte tradição carnavalesca do Paraná, tendem a associar o barreado ao “entrudo”, uma festa profana, pagã, que antecedia o carnaval. O entrudo tem o seu sentido mais genuíno nos velhos ritos romanos, sendo depois praticado em Portugal, sempre caracterizado por certa permissividade, aí embutido o espírito crítico em relação às autoridades, à ordem e à moral vigentes. Já os morretenses tendem a identificar a origem do barreado com sua cidade, propagando que os tropeiros - personagens que integravam uma espécie de sistema privado de transporte de mercadorias na região Sul do Brasil - traziam do planalto, quando desciam o caminho da Graciosa, um cozido bem temperado que duravam muitos dias sem que se deteriorasse.

Sendo o barreado um alimento ligado diretamente ao litoral do Paraná, seu consumo é marcante na época das festas religiosas e nos festejos públicos, comemorações, feriados e divertimentos populares. Cumpre destacar que, em todos os finais de semana, as cidades litorâneas do Paraná se engalanam para receber os turistas que chegam de todas as partes para degustá-lo. Em Curitiba, alguns restaurantes de comida típica oferecem o barreado em seus cardápios em alguns dias da semana.

Impulsionadas pelo barreado, as cidades litorâneas se constituíram como capitais gastronômicas. Nesse sentido, o termo capital não implica necessariamente um espaço político-administrativo, mas caracteriza-se por uma rede, um território constituído, simbolicamente, pela “Santa Aliança” formada pela alimentação, história, tradição e turismo. Desse modo, a “rede” barreado, que constitui um lugar de história, aporta um espaço de consumo que alavanca o desenvolvimento regional, e outorga e fortalece uma identidade regional.

Do exposto, as cozinhas regionais do litoral paranaense se constituem como instrumentos de valorização cultural e de captação de recursos. A permanência dos hábitos alimentares “litorâneos” está diretamente ligada a uma territorialidade gastronômica marcada pelo barreado, criando espaços de lazer, de sociabilidade e, sobretudo, de comensalidade.

Na lógica do território criado, definido e ocupado pelo barreado, a identidade aí construída é propagada como uma forma de diferenciar uma especificidade, uma tipicidade. Quanto mais típico esse território ou essa rede, mais benefícios aporta para as cidades.

À luz disso, a festa do barreado e o território onde esse prato se produz fazem parte de uma vasta rede turística, que, alimentada pela história e pela tradição, transforma as cidades de Morretes, Antonina e Paranaguá em verdadeiras capitais gastronômicas.

Sendo a cozinha um microcosmo da sociedade e uma fonte inesgotável de história, é importante destacar que muitas das suas produções são consideradas patrimônio gustativo da sociedade. Por tudo que representa do ponto de vista da originalidade e da criatividade, o barreado tornou-se um prato típico, artesanal, carregado de simbolismo, de identidade local e regional, constituindo-se como um monumento, um bem cultural, um patrimônio imaterial.

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Veja também:

Receita de Curry de Manga e Camarões

2008-11-07T11:47:00.004-02:00

Receita de Curry de Manga e Camarões

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo wok
1 cebola pérola cortada em fatias finas
1 ½ colher de sopa de pasta de curry tailandês vermelho (ou a gosto)
200 ml de leite de coco
250 ml de caldo de frango (feito com cubos ou caldo concentrado)
2 colheres de chá de nam pla (molho de peixe)
350 g de abóbora e batata-doce cortada em cubinhos
200 g de camarões grandes (congelados)
1 colher de chá de suco de limão
150 g de cubos de manga
4 colheres de sopa de coentro picado

Preparo

Aqueça o óleo numa panela grande, de fundo pesado, e frite a cebola por 1 minuto. Junte a pasta de curry. Adicione o leite de coco, o caldo de frango e o nam pla. Mexa e deixe ferver.

Abaixe o fogo. Junte os cubos de abóbora e batata-doce e cozinhe com a panela parcialmente tampada por cerca de quinze minutos, ou até que os legumes estejam macios. Escorra os camarões sob água corrente para remover o excesso de água. Coloque na panela e aumente o fogo até que o molho volte a ferver. Junte o suco de limão e a manga e cozinhe por cerca de um minuto, ou até que os camarões estejam cozidos.

Polvilhe o coentro picado e sirva com arroz branco ou noodles de arroz.

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+ Veja também:

Receita de Feijoada Verde

2008-10-31T22:28:00.002-02:00

Receita de Feijoada Verde

Ingredientes

duas xícaras de chá de feijão
cinco dentes de alho
uma cebola pequena
óleo
quiabo
repolho
couve
cheiro verde

Preparo

Lavar bem o feijão. Refogar o alho e cebola na panela de pressão. Acrescentar o feijão, a água e deixar cozinhar. Picar o quiabo, a couve, o cheiro verde e o repolho. Depois que o feijão estiver cozido, acrescentar os vegetais e deixar no fogo por mais dez minutos. Retirar a panela do fogo e acrescentar o cheiro verde.

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Veja também:

Alimentos: Atum

2008-10-26T14:57:00.001-02:00

Alimentos: Atum

Membro da família das cavalas, o atum é rico em óleos saudáveis e minerais que fortalecem o sistema imunológico. O atum contém vitamina E e selênio, necessários para a produção de anticorpos, e diversas vitaminas do complexo B, que têm ação revigorante.

Como outros peixes oleaginosos, o atum é rico em ômega-3, da família dos ácidos graxos essenciais, que também exerce papel relevante na prevenção de doenças cardíacas, câncer e depressão. Os ômegas-3 ainda colaboram para o equilíbrio do sistema imunológico, reduzindo as reações alérgicas. O atum contém antiinflamatórios capazes de aliviar males como artrite reumatóide e eczema.

Nutrientes: Vitaminas B3, B6, B12, D, E, iodo, selênio, ácidos graxos ômega-3.

Bahia: A Culinária Baiana

Bahia: A Culinária Baiana

2008-10-13T12:53:00.004-03:00

Bahia: A Culinária Baiana

A cozinha baiana é conhecida pelas especiarias de sua culinária, marcadamente influenciada pelos costumes africanos, que lhe conferiram sabor exótico inconfundível.

Entre os pratos mais apreciados da culinária baiana encontram-se o caruru, o vatapá, o efó e a moqueca, todos preparados com dendê, óleo extraído de uma palmeira originária da África.

As baianas, mulheres vestidas em trajes típicos, que vendem comidas em tabuleiros pelas ruas de Salvador, são atração especial na cidade. Entre os quitutes mais populares estão o acarajé, o abará e a cocada.

As frutas tropicais também constituem uma atração especial da cozinha baiana. Destacam-se o caju, a mangaba, o maracujá, a manga e o umbu entre as mais conhecidas, além da laranja e do abacaxi, que também são encontradas em grande quantidade. Os sucos de frutas também são muito utilizados para fazer a chamada batida, tradicional bebida brasileira, que mistura aos sucos cachaça (aguardente de cana-de-açúcar) e mel ou açúcar.

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Veja também:

Alimentos: Soja

Alimentos: Soja

2008-10-07T02:32:00.002-03:00

Alimentos: Soja

As propriedades medicinais deste alimento versátil previnem doenças, especialmente o câncer. A soja é provavelmente a mais nutritiva dentre as leguminosas e pode ser consumida de diversas formas: como brotos, tofu, tempeh, iogurte, farinha, leite, missô e shoyu. É um alimento tradicional no Japão, lugar provável de sua origem. O baixo nível de certos tipos de câncer entre os japoneses chamou a atenção de pesquisadores para os estudos terapêuticos da soja.

Nutrientes: Vitaminas B2, B6, E, ácido fólico; cálcio, ferro, magnésio, manganês, potássio, zinco; soflavonas; inibidores de protease.

Alimentos: Pimenta-Malagueta

Alimentos: Pimenta-Malagueta

2008-09-08T16:51:00.003-03:00

Alimentos: Pimenta-Malagueta

As pimentas são consideradas um analgésico natural e eficaz. A pimenta-malagueta, ou outras variedades de pimenta vermelha, deve ser adicionada à alimentação, mesmo que em pequenas quantidades, pois contém alto teor de betacaroteno, carotenóide antiviral, anticancerígeno e antioxidante que é transformado em vitamina A pelo organismo. Esses dois nutrientes ajudam a combater o dano causado pelas toxinas ao organismo e contribuem para a prevenção do câncer e do envelhecimento. É rica ainda em capsaicina, fitoquímico com propriedades analgésicas.

Nutrientes: Vitamina C, betacaroteno, capsaicina e fibras.
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Receita de Risoto de Lulas

2008-08-28T18:22:00.002-03:00

Receita de Risoto de Lulas

Ingredientes

350 g de arroz vialone nano
400 g de lulas
4 colheres de sopa de manteiga
1 1/4 litro de brodo di pesce
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco

Preparo

Limpe bem as lulas, corte-as em rodelas e reserve a tinta. Bata a tinta no liquidificador com um pouco de caldo de peixe. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Junte as lulas e refogue por alguns minutos. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, mexendo entre dezesseis e dezessete minutos. Um pouco antes de retirar do fogo, junte a tinta de lula. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva.
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Dicas: Como lavar e cortar salsinha

2008-08-21T00:35:00.002-03:00

Dicas: Como lavar e cortar salsinha

Com uma das mãos segure o maço de salsinha pelo lado das folhas, formando uma bola. Coloque-o na tábua e corte fora os cabos.

Segurando sem apertar, corte grosseiramente com a faca. Os galhos devem estar quase “sem volume”, espalhados na tábua.

Pique finamente. Usando uma faca grande, de lâmina larga, comece a cortar fazendo movimentos rápidos com a lâmina, de cima para baixo, e movendo o cabo de maneira que a faca descreva um arco. Lembre-se de segurar a ponta da faca com uma das mãos de modo a dar equilíbrio – e não força – à tarefa.

A cada dez ou doze movimentos, puxe a salsinha para o centro da tábua. Repita este processo até terminar de picá-la.

Lave a salsinha. Usando a lâmina da faca como espátula, coloque a salsinha picada no meio de um pano de prato limpo. Junte as pontas, arrume o pano de modo a formar um “tubo” e enrole-o bem, formando uma bola apertada. Coloque embaixo da torneira e deixe a água escorrer até que sua cor se torne verde-clara (no começo ela é verde-escura). Torça para retirar o excesso de água.

Coloque o pano de prato no centro da tábua e desenrole. Resultado: uma salsinha finamente cortada, lavada, seca e soltinha.

Dica da Chef Francine Maroukian

Receita de Batida de Morango e Chocolate Branco

2008-08-06T13:03:00.004-03:00

Receita de Batida de Morango e Chocolate Branco

Ingredientes

400 g de cobertura de chocolate branco picada
1 colher de sopa de leite condensado
2 xícaras de chá de leite (400 ml)
3 morangos
3 cubos de gelo
raspas de 1 limão

Preparo

Derreta o chocolate branco com 1 xícara de chá de leite em banho-maria ou em microondas (em potência média), por cerca de 3 ou 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Reserve até estar um pouco acima da temperatura ambiente.

Coloque a mistura em um liquidificador e adicione os morangos, o leite condensado, os cubos de gelo e o restante do leite. Bata-os.

Transfira a mistura para uma jarra e adicione as raspas de limão. Mexa bastante e sirva.
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Receita de Torta do Amor Fiel de Chocolate Branco

2008-08-01T17:31:00.003-03:00

Receita de Torta do Amor Fiel de Chocolate Branco

Ingredientes

massa:

200 g de cobertura de chocolate branco picada
200 g de biscoitos maisena moídos

recheio:

4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de suco de maracujá (100 ml)
1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco batido em chantilly
250 g de cobertura de chocolate branco picada
1 folha de gelatina incolor
50 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

cobertura:

½ xícara de chá de açucar
polpa de 3 maracujás maduros

Preparo

Massa: derreta o chocolate branco. Acrescente os biscoitos e misture bem, até formar uma massa uniforme. Forre com as pontas dos dedos o fundo e as laterais de uma forma desmontável (26 cm de diâmetro) e asse por 15 min, em forno médio (180ºC). Deixe esfriar.

Recheio: Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até obter uma gemada clara e fofa. Acrescente o suco de maracujá misturando bem. Adicione o chocolate branco, mexa até que ele derreta completamente. Retire do banho-maria, acrescente a gelatina hidratada e dissolvida em 3 colheres (sopa) de água, misture e deixe esfriar. Junte, então o chantilly e os pedacinhos de chocolate meio amargo. Despeje sobre a massa fria e leve à geladeira por 2 horas.

Cobertura: Leve o açúcar ao fogo baixo e deixe caramelizar. Acrescente 1 xícara (chá) de água e a polpa de maracujá deixando ferver até obter uma calda dourada. Depois de fria despeje-a sobre a torta. Mantenha a torta na geladeira até a hora de servir.
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Receita de Queijo Camembert Empanado

2008-07-29T14:18:00.003-03:00

Receita de Queijo Camembert Empanado

Ingredientes

1 ovo
1 xícara de chá de azeite de oliva
3 colheres de sopa de nozes moídas
3 colheres de sopa de farinha de rosca
200g de queijo camembert

Preparo

Divida o queijo camembert em quatro pedaços iguais e reserve. Em uma tigela, bata o ovo com o azeite de oliva. Passe os pedaços de queijo na farinha de rosca misturada com as nozes. Em seguida, no ovo e novamente na farinha de rosca. Reserve.

Aqueça o restante do azeite de oliva em uma frigideira, coloque os pedaços de queijo e frite por quatro minutos, ou até dourar. Retire e coloque sobre um papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
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Receita de Sobremesa da Paixão de Chocolate

2008-07-27T13:20:00.003-03:00

Receita de Sobremesa da Paixão de Chocolate

Ingredientes

ganache:

400 g de cobertura de chocolate branco picada
1 xícara de chá de creme de leite fresco (200 ml)
4 colheres de sopa de suco de maracujá (60 ml)
2 colheres de chá de conhaque

geléia de maracujá:

polpa de 4 maracujás
1 xícara de chá de açúcar (160 g)

corações:

500 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

Preparo

Ganache: derreta o chocolate branco com 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco e o suco de maracujá em banho-maria ou microondas (em potência média, por 3 minutos, mexendo na metade do tempo). Acrescente o conhaque e misture até obter um creme liso. Cubra o refratário com filme-plástico e leve-o à geladeira por cerca de 1 hora ou até que a mistura fique firme. Bata o creme de leite restante em ponto de chantilly e misture delicadamente com a ganache fria. Reserve.

Geléia de maracujá: aqueça em fogo médio a polpa de maracujá e o açúcar, mexendo sempre. Mantenha em fogo médio por cerca de 8 minutos após abrir fervura. Deixe esfriar e reserve.

Corações: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Preencha cada coração com o chocolate até a borda e, em seguida, vire-os sobre um refratário grande para escorrer o excesso e formar uma camada uniforme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para cima por alguns minutos até que a cobertura comece a secar e repita o processo para que fiquem com uma espessura adequada. Mantenha-os em geladeira até ficarem opacos, indicando que podem ser desenformados.
Coloque a ganache em um saco de confeitar com bico pitanga e preencha os corações até o topo.

Montagem: espalhe uma pequena porção da geléia no fundo dos doze corações.

Decore com um pouco de geléia e sirva em pratos individuais.
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Receita de Pretzels de Chocolate

2008-07-24T13:55:00.002-03:00

Receita de Pretzels de Chocolate

Ingredientes

½ xícara de chá de manteiga
1 xícara de chá de açúcar
2 ovos
3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
½ colher de chá de fermento em pó peneirado
½ colher de chá de sal peneirado
50g de cobertura de chocolate meio amargo picada

p/ banhar:

300g de cobertura de chocolate

Preparo

Derreta o chocolate meio amargo. Bata o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo. Adicione os ovos, o chocolate derretido, a farinha, o fermento e o sal, e misture bem. Com uma colher de sopa retire pequenas porções da massa no tamanho aproximado de uma bolinha de ping-pong. Dê formato à massa seguindo os passos a seguir: forme cordas de cerca de 10cm de comprimento, depois faça com que a forma da corda se pareça com a forma do número 8. Se ficar muito comprido, corte uma das extremidades.

Acomode os pretzels numa assadeira forrada com papel-manteiga e asse por 15 minutos, em forno médio a 180ºC, pré-aquecido.

Derreta a cobertura de chocolate. Com ajuda de um garfo, mergulhe e retire os pretzels um a um na cobertura, espere secar por alguns instantes e sirva.
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Receita de Bolo de Chocolate e Cenoura

2008-07-20T20:44:00.003-03:00

Receita de Bolo de Chocolate e Cenoura

Ingredientes

massa:

4 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias cortadas em rodelas
1 colher (sopa) rasa de canela em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó

cobertura:

2/3 xícara (chá) de leite
200 g de cobertura de chocolate meio amargo bem picado

Preparo

Massa: bata no liqüidificador os ovos, o açúcar, o óleo, as cenouras e a canela até obter uma mistura uniforme.

Transfira para uma tigela e acrescente a farinha, o amido de milho e o fermento. Mexa bem e despeje a massa em uma forma redonda, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio a 180ºC, preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, ao colocar um palito no centro da massa, este saia limpo.

Cobertura: aqueça o leite em uma panela pequena, apague o fogo e adicione o chocolate, misturando até formar um creme liso. Despeje sobre o bolo e sirva.
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Receita de Empada de Frango e Queijo Catupiry

2008-07-11T09:49:00.003-03:00

Receita de Empada de Frango e Queijo Catupiry

Ingredientes

massa

400 g de farinha
300 g de margarina
1 ovo inteiro

recheio

1 peito de frango com osso
500 ml água
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena ralada
40 g de salsinha picada
80 g de extrato de tomate
50 g de farinha de trigo
100 ml de água
250 g de queijo catupiry
sal e azeite a gosto

p/ pincelar

3 gemas de ovo

Preparo

Recheio: cozinhe o peito de frango nos 500 ml de água (acrescente o sal a gosto). Desosse, desfie e separe o peito de frango. Reserve a água do cozimento. Refogue o alho, a cebola, a salsinha e o extrato de tomate no azeite. Adicione o frango, a água resultante do cozimento e misture a farinha já dissolvida nos 100 ml de água.

Massa: misture todos os ingredientes com as mãos. Coloque uma pequena porção da massa em cada forminha, não é preciso untar. Preencha com o recheio e acrescente porções de catupiry. Abra a massa e cubra as forminhas. Bata três gemas de ovo e pincele sobre as empadas. Coloque as empadas em uma assadeira. Leve ao forno alto por aproximadamente 30 minutos, virando a assadeira na metade desse período. Desenforme as empadas e sirva.
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Receita de Calzone de Ricota

2008-07-04T02:43:00.003-03:00

Receita de Calzone de Ricota

Ingredientes

massa:

1 receita de massa e molho para pizza

recheio:

200g de ricota fresca amassada
10 azeitonas verdes sem caroço
100g de mussarela ralada (ralo grosso)
60g de presunto cozido picado

Preparo

Prepare a massa e o molho para pizza. Abra um disco de massa como se fosse para o preparo da pizza tradicional. Passe um pouco do molho em metade do disco. Distribua a ricota na metade do disco, salpique com o presunto, as azeitonas e a mussarela. Dobre a massa ao meio como se fosse um pastel. Com a ponta dos dedos sele bem a borda. Pincele a parte superior com um pouco de azeite e leve ao forno para assar. Se estiver utilizando um forno a lenha mantenha o calzone longe da chama para que asse lentamente.
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Receita de Torta Trufada de Limão

2008-06-24T04:43:00.003-03:00

Receita de Torta Trufada de Limão

Ingredientes

Pão-de-ló:
6 ovos inteiros
1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)
2 colheres (sopa) de óleo (20 g)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)

Recheio trufado de limão:
700 g de cobertura de chocolate branco picada
1 lata de creme de leite (300 ml)
suco de 2 limões grandes
raspas de 1 limão

Calda:
casca de 1 laranja
casca de 1 maçã
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

Para banhar as mini trufas:
300 g de cobertura de chocolate branco picada

Decoração:
rodelas de limão

Preparo

1. Para o pão-de-ló: bata os ovos com o açúcar na batedeira por 10 minutos em velocidade máxima. Coloque ½ xícara (chá) de água com o óleo em uma panela pequena, leve ao fogo baixo e deixe ferver por 3 minutos. Junte a água fervente aos ovos da batedeira, alternando com a farinha de trigo e, por último, misture delicadamente o fermento em pó. Coloque a massa em uma assadeira redonda (27 cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos.

2. Para a calda: leve ao fogo, em uma panela pequena, a casca de laranja, a casca de maçã, 1 ½ xícara (chá) de água e o açúcar. Deixe ferver por 10 minutos e, depois de frio, coe e reserve.

3. Para o recheio: em um refratário, coloque o chocolate picado, o creme de leite, o suco de limão e as raspas. Leve ao banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture bem, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até adquir consistência. Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de café modele cerca de 25 mini trufas. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e volte à geladeira.

4. Prepare o chocolate para banhar as mini trufas: Derreta e tempere o chocolate branco. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada mini trufa no chocolate e retire, dando algumas "batidinhas," sobre o próprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas récem banhadas-banhadas sobre a superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 5 minutos, para secar. Retire as trufas da geladeira e reserve.

5. Montagem: corte a massa em 3 camadas. Coloque sobre um prato uma camada de bolo, regue com a calda e espalhe uma parte do recheio; repita o processo alternando bolo, calda e recheio. Cubra com a massa e finalize com o recheio e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

6. Decoração: retire o bolo da geladeira e decore com rodelas de limão, e mini trufas.
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Receita: Creme Brulé de Chocolate

2008-06-18T01:11:00.003-03:00

Receita: Creme Brulé de Chocolate

Ingredientes

½ xícara (chá) de açúcar
6 gemas
½ colher (café) de essência de baunilha
1 ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco (250 ml)
150 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
1 ¼ de xícara (chá) de leite (250 ml)
raspas de 1 laranja

Finalização

¼ de xícara (chá) de açúcar cristal (40 g)

Preparo

Em uma vasilha bata o açúcar, as gemas e a baunilha até que fique um creme esbranquiçado.

Leve ao microondas o creme de leite e o chocolate, em potência média, por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Junte ao creme de gemas, o leite, o creme de leite com chocolate e as raspas de laranja, misture bem.

Despeje o creme em potes pequenos (refratário redondo de cerâmica) untados com manteiga e asse por 1 hora em banho-maria a 115°C. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira para gelar.

Na hora de servir, polvilhe o açúcar cristal sobre as superfícies e, com a ajuda de um maçarico, queime o açúcar para formar uma casquinha de caramelo.
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Culinária Brasileira: Região Norte do Brasil

2008-06-12T23:35:00.003-03:00

Culinária Brasileira: Região Norte do Brasil

O sabor e o tempero da culinária nortista é um dos grandes atrativos da região norte do Brasil. É diferente de quase tudo o que há no resto do país. Suas curiosas formas de preparo fazem das receitas locais verdadeiras iguarias, agradando ao paladar de muitos visitantes. O toque final fica por conta das pimentas – malagueta, de cheiro ou murupi – e do tucupi.

Alguns pratos são comuns à cozinha de todos os estados nortistas, como pato no tucupi, tacacá, maniçoba, vatapá, caruru e pescado. A diferença está no preparo, que confere sabores diferentes de um lugar para outro.

No Pará, Belém destaca-se pela maniçoba, pelo pato no tucupi e pelo tacacá, liderando na qualidade do sabor desses três pratos em toda a região. Já no Amapá, a marca registrada é o camarão ao bafo, cujo preparo só mesmo os locais sabem fazer. A cozinha amazonense, por sua vez, destaca-se pelos pratos à base de peixes e pelos sabores de influência indígena. Lá, o ato de cozinhar envolve verdadeiros rituais, que vão desde a compra do peixe até a escolha de temperos frescos, com ênfase no cheiro-verde picado adequadamente, e complementos como a farinha de Uarini, que pode ser servida como pirão.

Assados ou na brasa, cozidos ou fritos, é impossível resistir ao sabor especial dos peixes servidos pelos nortistas, como matrinchã, jaraqui, tambaqui, tucunaré, pacu, sardinha e o pirarucu, conhecido como o bacalhau da Amazônia.

A típica culinária da Região Norte destaca-se na predileção dos visitantes pela singularidade de sabores, temperos e preparos. Cada prato é uma nova e deliciosa experiência.
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Receita de Camarão Oriental

2008-06-09T14:16:00.002-03:00

Receita de Camarão Oriental

Ingredientes

sal a gosto
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
500 ml de água
1/2 xícara (chá) de água
pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão vermelho em tirinhas
1 pimentão verde em tirinhas
500 g de camarão médio limpo
2 colheres (sopa) bem cheias de maisena
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 xícara (chá) de vagem picada
1 colher (sobremesa) de vinagre branco
200 g de espaguete fino ou somem (macarrão fino japonês)

Preparo

Em um recipiente fundo, coloque a água e sal; tampe e leve ao microondas por 9 a 12 minutos em potência alta, até ferver. Junte o macarrão, tampe e cozinhe por mais 5 a 8 minutos na mesma potência, mexendo na metade do tempo. Escorra o macarrão, enxágue e reserve. Coloque os camarões em uma vasilha com água, tampe e cozinhe em potência alta por 5 a 8 minutos, ou até que estejam cozidos. Escorra e reserve. Em outra vasilha, coloque a maisena, o açúcar, o alho, a água, o molho de soja, o vinagre e o azeite; misture bem, adicione os pimentões, a vagem e tempere com sal e pimenta. Tampe e leve ao microondas em potência alta por 6 a 7 minutos, ou até que os vegetais estejam cozidos al dente e o molho levemente engrossado; mexa 2 vezes durante o cozimento. Acrescente o macarrão e os camarões, misture bem, acerte os temperos, tampe e leve ao microondas em potência alta por 2 a 3 minutos para aquecer. Sirva bem quente.
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Receita de Camarão Bouillabaise

2008-05-30T21:01:00.002-03:00

Receita de Camarão Bouillabaise

Ingredientes

500g de camarão
500g de filé de namorado
50ml de azeite
1/2 funcho (tipo de erva doce)
1 cebola
1 talo tomilho fresco
1 folha de louro
1 alho-poró
1/2 cenoura
1 talo de aipo
2 talos de salsa
1/2 colher de (sopa) de curcuma (açafrão em pó )
100ml de extrato de tomate
1/2 cabeça de alho
2 talos de manjericão
50ml de conhaque
100ml de vinho branco seco
5 litros de água
sal a gosto
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
1 dente de alho picado
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
250g de batata calabresa cortada no meio cozida
1 quilo de camarão limpo

Preparo

Cubra a panela com azeite. Acrescente à panela o camarão, a cebola, o alho, a cenoura, o funcho e o aipo. Cozinhe os ingredientes no fogo alto durante 10 minutos. Depois coloque os demais ingredientes (menos o namorado). Deixe ferver durante 1 hora. Ponha o peixe na panela e deixe ferver por mais 20 minutos. Retire a panela do fogão e coe. Deixe o molho reduzir até ¼ da panela. Durante o processo tire devagar a espuma e reserve. Em uma outra panela, refogue o alho e a farinha durante 2 minutos. Despeje a água reservada e os camarões na panela. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver durante 5 minutos. Tempere com sal a gosto. Sirva com arroz branco ou uma salada verde.

Fonte: Restaurante Frontera

Receita de Camarão ao Molho Curry

2008-05-21T01:39:00.003-03:00

Receita de Camarão ao Molho Curry

Ingredientes

1 colher de sopa de curry
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de maisena
4 cebolas em fatias
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1 xícara de chá de leite de coco
4 tomates sem sementes picados
1 xícara de chá de alho-poró fatiado
2 xícaras de chá de abacaxi picado em cubo
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
sal e pimenta do reino a gosto
2 kg de camarões limpos

Preparo

Numa tijela, misture o curry, o açúcar e a maisena. Acrescente água até formar uma pasta homogênea, mas não muito líquida. Reserve. Numa panela, doure a cebola e o alho no azeite de oliva e coloque o leite de coco. Tampe a panela. quando começar a levantar fervura adicione os tomaters, o alho-poró, o abacaxi, o gengibre, o sal e a pimenta. Acrescente a mistura de curry e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. mexa o molho de vez em quando. Junte os camarões e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva quente.
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Receita de Camarão ao Champagne

2008-05-16T23:32:00.002-03:00

Receita de Camarão ao Champagne

Ingredientes

1 kg de camarões grandes limpos
2 cebolas pequenas
1 talo de salsão
1 copo de champagne seco
1 colher (café) de açafrão
100 g de manteiga
1 cenoura
1 talo de alho-poró
2 copos de água
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo

Picar as cebolas, o salsão, a cenoura, o alho-poró e refogar na metade da manteiga. Acrescentar água, sal, pimenta e cozinhar em fogo brando. Refogar os camarões no restante da manteiga. Juntar o champagne e o sal, cozinhando até o líquido evaporar. Colocar os legumes e ferver por mais 5 minutos. Servir em seguida.

+ Receita de Arroz com Camarão

Receita de Bobó de Camarão

2008-05-13T01:54:00.002-03:00

Receita de Bobó de Camarão

Ingredientes

1 kg de camarão médio
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho amassado
1 kg de mandioca
1 cebola grande partida ao meio
1 cenoura grande picada
½ maço médio de coentro amarrado
½ xícara (chá) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta malagueta amassada
1 xícara (chá) de leite de coco
sal a gosto

Preparo

Limpe os camarões, retire as cascas e as cabeças (reserve) e lave bem. Coloque os camarões em uma tigela e tempere com o suco de limão, o alho e o sal. Descasque a mandioca, corte em pedaços de mais ou menos 7cm e retire a fibra central. Lave-a, coloque em uma panela, junte as cascas e as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura e o coentro. Cubra com 2,5 litros de água, leve ao fogo e cozinhe com panela tampada por 35 minutos, ou até a mandioca ficar bem macia. Retire a mandioca, e coe o caldo que se formou na panela. Transfira a metade da mandioca para o liquidificador, junte 2 xícaras (chá) do caldo morno, e bata até obter um mingau grosso. Se necessário, junte mais caldo. Pique a outra metade da mandioca e reserve. Pique a metade do maço do coentro e reserve. Transfira a mandioca batida para uma panela, junte a mandioca picada, os camarões, o azeite de dendê, o gengibre, a pimenta malagueta, o leite de coco, o coentro reservado e o sal. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os camarões ficarem rosados. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.
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Receita de Arroz com Camarão

2008-05-06T21:49:00.002-03:00

Receita de Arroz com Camarão

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água gelada
2 xícaras (chá) de dashi
2 ovos
8 camarões médios limpos
1 lula limpa cortada em anéis
2 berinjelas bem pequenas
4 cogumelos shiitake ou comuns
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de mirin

Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 min. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 min. Misturar a farinha com a água gelada e os ovos batidos. Passar nesta massa os camarões, a lula, a beringela cortada em bastão, os Shiitake ou cogumelos cortados ao meio. Fritar no óleo quente e reservar.

Misturar o Dashi, o Shoyu e o Mirin e levar ao fogo. Assim que levantar a fervura, mergulhar as frituras. Ferver dois minutos e desligar o fogo. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com o camarão, a lula, a berinjela e os cogumelos fritos. Derramar um pouco do molho e servir.
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Receita de Fondue de Carne

2008-05-02T01:15:00.001-03:00

Receita de Fondue de Carne

Ingredientes

1 kg de filé mignon
2 cebolas médias em rodelas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
2 ramos de manjericão
3 xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave o filé, seque-o muito bem e pique em cubos regulares. Com a metade de uma cebola forre o fundo de uma assadeira e espalhe os cubos de carne. Regue com o azeite e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão. Por último, distribua o restante da cebola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro. No momento de servir, retire a carne da geladeira e seque-a com papel toalha. Disponha-a em uma travessa, colocando filme plástico entre os pedaços de carne. Reserve. Em uma panela própria para fondue, aqueça o óleo. Retire do fogo e transfira a panela para o fogareiro. Leve à mesa, usando a chama alta para o óleo permanecer quente. Espete um pedaço de carne com o garfo próprio para fondue e frite no óleo. Tempere a carne com sal, pimenta ou páprica e passe no molho de sua preferência (ex: maionese com ervas, molho chimichurri, molho de iogurte, molho de mostarda etc).
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Receita de Fondue de Chocolate Branco

2008-04-28T16:20:00.003-03:00

Receita de Fondue de Chocolate Branco

Ingredientes

300g de chocolate branco especial para fondue
110 ml de leite desnatado
frutas

Preparo

Coloque o chocolate em um recipiente especial para microondas. Junte 110ml de leite desnatado e leve ao microondas por 3min. Após, retire e bata com uma colher por 1 min, até que fique cremoso. Se quiser, acrescente 2 colheres (sopa) de licor cointreau.
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Diferenças entre produtos Diet e Light

2008-04-23T00:57:00.003-03:00

Diferenças entre produtos Diet e Light

1 - O que é produto Diet?
São alimentos destinados a um fim especial, eles restringem totalmente o ingrediente ou nutriente destinado ao fim específico em sua fórmula.
Os Diets foram elaborados principalmente para atender às pessoas com restrições nutricionais, como diabéticos, alérgicos a lactose e assim por diante.

2 - O que é produto Light?
Os produtos Lights são aqueles que sofreram redução de, no mínimo, 25% em um de seus ingredientes, como gorduras, açúcares, colesterol, etc. Os Lights estão mais voltados para quem quer diminuir a ingestão de calorias ou o consumo de gordura, um das principais vilões da obesidade e dos problemas cardíacos.

3 - Diabético pode consumir produto Light?
Sim - Se a restrição for total de açúcar de cana na fórmula do produto. Todos devem ler o rótulo dos produtos se desejar consumi-los, pois nele estará a informaçao sobre a restriçao do açúcar: SEM AÇUCAR ou SEM ADIÇAO DE AÇUCAR.
Não - Quando a restrição do açúcar é apenas parcial, a partir de no mínimo 25% conforme a legislação.

4 - O que são adoçantes?
Os adoçantes são produzidos a partir de edulcorantes naturais ou artificiais responsáveis pelo sabor doce comumente adicionado a um veículo (produto com propriedade de conferir volume e ou proporcionar diluição).
Eles possuem um poder de adoçamento muitas vezes maior que o açúcar e, é sem dúvida, uma grande alternativa para adoçar tudo o que deseja, com o mesmo sabor doce do açúcar, mas sim as calorias que estes oferece. Pode ser consumido por todos.

5 - O que são edulcorantes?
São produtos naturais ou artificiais, centenas de vezes mais doces que o açúcar de cana, e responsáveis pelos sabor doce dos adoçantes.
O único edulcorante que contém calorias é o Aspartame, mas seu poder de adoçamento deixa suas calorias desprezíveis.
Exemplos de edulcorantes: Sacarina, Ciclamato, Aspartame e Steviosídeo.

6 - O que é Sacarina?
É um edulcorante artificial 500 vezes mais doce que o açúcar e apresenta um sabor doce e metálico. É utilizado mundialmente em diversos produtos na indústria de alimentos (biscoitos, sorvetes, refrigerantes, alimentos diet e light), medicamento (xaropes, pastilhas) e também é possível encontra-lo em cremes dentais e anti sépticos bucais.

7 - O que é Ciclamato?
É um edulcorante artificial 30 vezes mais doce que o açúcar. É usado mundialmente há mais 30 anos, não provocando cáries podendo ser também combinado a outros edulcorantes.

8 - Ciclamato e Sacarina causam câncer?
Não, a Sacarina e o Ciclamato são usados em inúmeros produtos utilizados em nosso cotidiano (produtos alimentícios, medicamentos, produtos de higiene bucal e por isso, esses produtos foram aprovados pelos órgãos componentes, tendo registro no ministério da saúde).

9 - O que é Aspartame?
O Aspartame é um adoçante artificial composto por duas moléculas chamadas de aminoácidos: ácido aspártico e fenilalanina. A união de vários aminoácidos forma proteínas e podemos encontrá-los em alimentos como vegetais, carnes, leites e ovos. Nestes alimentos, os aminoácidos ácidos aspártico e fenilalanina, são encontrados separadamente. Para obter o Aspartame, faz-se uma cópia fiel destas moléculas e une-as em laboratório. Por causa deste procedimento denominamos o Aspartame como um edulcorante artificial. Contudo, quando ingerimos o Aspartame o organismo identifica facilmente as moléculas absorvendo e metabolizando-as. Porém, esta ligação entre os aminoácidos é muito fraca, comprometendo a performance do produto na presença de altas temperaturas. Desta forma, o Aspartame perde o sabor doce ao ser levado ao forno e fogão; portanto este não é um produto recomendado para uso culinário. O Aspartame é 200 vezes mais doce que o açúcar e apresenta uma I.D.A. (Ingestão Diária Admissível) de 40 mg/kg de peso corpóreo. Ex: uma pessoa que pesa 60 kg pode consumir 2400 mg do edulcorante Aspartame. Isso significa 60g do Adoçante Aspartame ao dia. A inocuidade do adoçante Aspartame é comprovada, apenas citamos restrição aos fenilcetonuricos por conter fenilalanina.

10 - O Aspartame é seguro durante a gravidez?
Sim. Fenilcetonúria não é uma patologia de origem alimentar e sim genética, ou seja, a mãe e o pai da criança devem ter casos na família. Durante o período de gestação recomenda-se que a mãe tenha uma dieta rica em proteínas, uma vez que este nutriente tem a função de construção celular. Os alimentos proteicos contêm fenilalanina, que será absorvida pelo organismo materno.

11 - O que é Steviosídeo?
É um edulcorante natural 300 vezes mais doce que o açúcar, podendo ser utilizado como edulcorante único em um produto ou combinado a outros edulcorantes.

Fonte: Lowçucar

Receita de Bolo de Natal

2008-04-14T19:49:00.002-03:00

Receita de Bolo de Natal

Ingredientes

12 ovos separados
500 g de manteiga amolecida
½ kg de açúcar
100 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de leite
100 g de amêndoas, nozes, ameixas, figos e damascos
2 cálices de vinho do porto ou similar

Preparo

Bata primeiramente as gemas com o açúcar. Adicione a manteiga e as claras em neve.
Depois de tudo bem batido, ponha as frutas secas picadas em pedacinhos, assim como o chocolate e o vinho.
Acrescente, por fim, o leite e o fermento em pó.
Coloque sobre tabuleiros untados e asse em forno regular.

Obs: A massa não deve ficar muito seca. Asse-a em pequenos tabuleiros do mesmo tamanho. Entre uma e outra camada ponha doce de ovos, creme, goiabada ou qualquer outro doce. Cubra com glacê e enfeite com nozes.
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Receita: (Risoto) Risotto Alla Crema Di Gorgonzola e Piselli

2008-04-07T16:40:00.003-03:00

Receita: (Risoto) Risotto Alla Crema Di Gorgonzola e Piselli

Ingredientes

350 g de vialone nano
100 g de gorgonzola
1/2 xícara de creme de leite fresco
100 g de ervilhas frescas
4 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 litro de brodo di manzo
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco

Preparo

Cozinhe as ervilhas. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexendo por 16 a 17 minutos. Retire do fogo. Acrescente a ervilha, o gorgonzola em pedaços, o creme de leite, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais.

Receita de Luciano Boseggia

Receita de Escondidinho de Camarão

2008-04-03T16:48:00.004-03:00

Receita de Escondidinho de Camarão

Ingredientes

1kg de camarão pequeno descacado e sem o filetinho preto
interno
2 tomates picados
1 cebola grande picada
coentro picado
1/2 kg de aipim cozido
sal a gosto
2 limões médios
4 colheres de sopa de azeite
1 bisnaga de 400 g de requeijão cremoso
queijo parmesão ralado pra salpicar por cima

Preparo

Temperar o camarão com sal e limão a gosto e reservar.
Colocar o aipim para cozinhar em fogo alto.
Em outra panela coloque o azeite, o tomate e a cebola mexendo em fogo médio até refogar. Em seguida despejar o camarão e deixar cozinhar por alguns minutos. Coar todo o camarão reservando o caldo. O camarão deverá ficar bem sequinho.
Logo após, coloque o aipim no liquidificador com a metade do caldo do camarão. Observar se precisa colocar mais caldo.
Quando formar uma massa homogênea, despeje na panela e incorpore todo o aipim ao camarão que ficará com aparência de um Bobó, porém mais seco.
Coloque essa mistura em um pirex untado com margarina, distribuindo o camarão por igual. Em seguida coloque o requeijão por cima cobrindo todo o camarão, de forma que fique escondido e finalmente o queijo parmesão ralado que dará um gosto especial à receita.

Receita de Danielli Jucá Calixto Siqueira

Receita de Pão de Alho

2008-03-30T14:21:00.003-03:00

Receita de Pão de Alho

Ingredientes

4 baguetes médias
1 embalagem de 250 g de margarina
4 dentes de alho amassados
1 maço pequeno de cheiro-verde picado
3 unidades de baguete
queijo parmesão ralado a gosto

Preparo

1. Em uma tigela, coloque a margarina, o alho, o cheiro verde misture até obter creme homogêneo.

2. Corte os pães em fatias finas, sem ir com a faca até o fim.

3. Passe uma camada bem farta da pasta de alho entre as fatias e acomode sobre uma folha de alumínio sem cobrir a parte de cima.

4. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio (220ºC) por 20 minutos ou até que doure.
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Receita de Panetone

2008-03-27T05:28:00.001-03:00

Receita de Panetone

Ingredientes

5 tabletes de fermento biológico
1 copo de leite morno
250 g de manteiga
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
1 copo de rum
Raspas da casca de uma laranja
250 g de frutas cristalizadas
100 g de passas (que devem ficar de molho no rum)
½ colher (café) de sal
5 ovos
1 kg de farinha de trigo mais 100 g
1 colher (chá) de essência de panetone (opcional)

Preparo

Desmanche o fermento no leite morno e nos 100 g de farinha. Deixe crescer.
Bata os ovos, junte-os ao fermento e continue a bater bem.
Acrescente os demais ingredientes e deixe crescer numa vasilha funda untada de manteiga, até que dobre de volume.
Divida a massa em 3 partes e ponha-as em formas (para panetone) de 2 kg, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe crescer novamente.
Antes de levar ao forno, corte a superfície em cruz com uma lâmina, sem encostar as mãos.
Leve para assar em forno quente por 45 minutos e, depois, em forno médio, para terminar de assar. Teste com um palito, se for necessário.
Sirva no dia seguinte.
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Receita de Pão Integral

2008-03-13T20:38:00.002-03:00

Receita de Pão Integral

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico
1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno & fogão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 xícara (chá) de farinha de centeio
Sal a gosto

Para untar

1 colher (sopa) de creme vegetal

Preparo

1. Em um recipiente, misture o fermento com o adoçante até dissolver; acrescente, aos poucos, o leite, o creme vegetal, o sal e as farinhas. Misture até obter uma massa homogênea.

2. Unte uma fôrma de bolo inglês com creme vegetal e despeje a massa.

3. Cubra com um pano-de-prato limpo e deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de volume.

4. Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos. Asse o pão por 20 minutos ou até ficar dourado.

5. Desenforme ainda quente e sirva com creme vegetal.
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Receita de Pão Caipira

2008-03-03T15:00:00.003-03:00

Receita de Pão Caipira

Ingredientes

Massa:

1 vidro de leite de coco ( 200 ml)
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
1 ½ xícara (chá) de farinha de milho (105 g)
1 xícara de (chá) margarina derretida ( 200 g)
4 ovos
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
1 colher (sopa) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)
2 colheres (sopa) de sal (30 g)

Cobertura:

4 colheres (sopa) de margarina (60 g)
3 gemas

Sanduíche:

3 colheres de (sopa) margarina (45 g)
1 cebola grande em pétalas
500 g de peito de frango cozido e desfiado
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 lata de milho verde (320 g)
6 talos de cebolinha verde lavados e picados
1 xícara (chá) de requeijão cremoso (200 g)
1 pé de alface americana lavado e em tirinhas
20 tomates-cereja fatiados

Preparo

1. Massa e cobertura: bata no liqüidificador o leite de coco, o leite, a farinha de milho, a margarina, os ovos e o fermento dissolvido no açúcar. Coloque este líquido em um recipiente grande, acrescente metade da farinha de trigo com o sal e vá misturando com as mãos. Coloque sobre a bancada de trabalho com o restante da farinha e trabalhe a massa até que fique homogênea. Esta massa mesmo depois de homogênea ainda gruda nas mãos.

2. Divida-a em duas partes. Coloque em duas formas de bolo inglês (25 cm x 10 cm) untadas e forradas com papel manteiga, besunte a superfície com margarina e pincele as gemas. Leve ao forno previamente aquecido por 10 minutos a 180ºC e asse por cerca de 40 minutos.

3. Sanduíche: aqueça uma panela grande em fogo alto por 2 minutos, junte a margarina e a cebola e cozinhe até que ela murche. Acrescente o frango e refogue por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, junte o milho e deixe refogar. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois que o frango estiver totalmente frio misture o requeijão. Monte sanduíches com porções de frango cremoso, alface picada e tomate-cereja.
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Receita de Pão de Torresmo

2008-02-17T14:12:00.003-03:00

Receita de Pão de Torresmo

Ingredientes

300g de torresmo com pele
sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo de soja

Para a Massa

2 colheres (sopa) de fermento fresco (para pão)
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para Pincelar

1 gema batida

Preparo

1. Pique o torresmo na largura de 1cm e tempere com o sal.
Numa panela aqueça o óleo e frite o torresmo, até que fique dourado. Reserve.

2. Coloque o fermento e o açúcar numa tigela e misture até ele dissolver. Adicione aos poucos o leite e 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Cubra a tigela com um guardanapo e deixe em lugar aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que dobre de volume.

3. Numa superfície, peneire o restante da farinha e faça uma cova no centro. Junte a mistura com o fermento, a margarina, 2 ovos e o sal. Amasse bem, se necessário acrescente um pouco mais de farinha, até que a massa desgrude das mãos e forme uma bola. Cubra com um pano seco e deixe crescer por 20 minutos.
4. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão, na espessura de 1cm. Bata o outro ovo e pincele a massa. Espalhe o queijo ralado e os torresmos.

5. Enrole a massa como se fosse um rocambole. Deixe descansar por mais 20 minutos. Pincele a superfície com a gema. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por 10 minutos e asse por 40 minutos, ou até que o pão esteja com a superfície dourada.
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Receita de Pão Doce Caseiro

2008-02-16T00:33:00.003-02:00

Receita de Pão Doce Caseiro

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite morno
3 tabletes de fermento para pão
1 kg de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
10 colheres (sopa) de margarina
5 ovos
1 colher (chá) de sal

Para pincelar

1 ovo batido

Preparo

1. Em uma tigela, coloque o leite morno e dissolva o fermento. Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até obter uma massa mole. Descanse por 15 minutos em local aquecido.

2. Adicione o restante dos ingredientes e faça uma bola. Deixe crescer em local aquecido por mais 30 minutos.

3. Modele os pães no formato desejado, coloque-os numa assadeira untada e enfarinhada, pincele com ovo batido e deixe crescer novamente até dobrar de volume.

4. Pincele com ovo batido novamente e leve-o para assar em forno médio (200ºC) pré-aquecido por 30 minutos.
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Receita de Pão de Salame

2008-02-09T01:48:00.001-02:00

Receita de Pão de Salame

Ingredientes

2 tabletes de fermento para pão (30g)
1 xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de margarina
½ colher (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de sal
1 ovo
500g de farinha de trigo
250g de salame tipo Milano picado

Para Untar:

1 colher (sopa) de margarina

Preparo

Numa tigela coloque o fermento, junte o leite, a margarina, o açúcar, o sal e o ovo.
Misture até o fermento dissolver. Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa consistente. Junte metade do salame, amasse formando uma bola. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora.

Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo e espalhe o salame restante e enrole como se fosse um rocambole. Unte uma forma de bolo inglês (28 x 12 cm) e coloque o pão. Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por uns 40 minutos. Sirva morno ou frio.
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Receita de Pão de Queijo

2008-02-06T13:49:00.001-02:00

Receita de Pão de Queijo

Ingredientes

1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de margarina
4 e ½ xícaras (chá) de polvilho doce (500 gramas)
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de queijo minas ralado grosso (250 gramas)

Preparo

Em uma panela, ferva 1 xícara (chá) de água com o sal e a margarina.
Coloque o polvilho numa tigela grande e escalde-o com a água quente.
Junte os ovos, um a um, misture com uma colher de pau, acrescente o queijo minas ralado e amasse bem até desgrudar das mãos. Enrole a massa formando bolinhas, utilize uma colher de sopa como medida.

Disponha as unidades em uma assadeira untada e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido, asse por 35 minutos ou até ficarem douradas.
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Receita de Pão Rústico

2008-02-05T01:07:00.001-02:00

Receita de Pão Rústico

Ingredientes

massa

1 tablete de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
1 ovo
1 clara
4 xícaras (chá) de farinha de trigo

recheio

1 kg de lingüiça toscana
2 colheres (sopa) de margarina
1 tomate sem sementes em cubos
1 cebola em rodelas
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
1 colher (chá) de óleo (para untar)

Para pincelar

1 gema
4 colheres (sopa) de água

Preparo

1. Em um recipiente, misture o fermento, o açúcar, a margarina, a água, o sal, o ovo, a clara e aos poucos acrescente a farinha e mexa com uma colher até obter uma massa homogênea.

2. Cubra a massa com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer por 30 minutos.

3. Enquanto isso prepare o recheio, retire a tripa da lingüiça e reserve.

4. Em uma panela, aqueça a margarina, frite a cebola, acrescente o tomate, a lingüiça e frite até dourar. Resfrie e reserve.

5. Sobre uma superfície lisa, polvilhe farinha e abra a massa com ajuda de um rolo, polvilhando farinha se necessário. Distribua o recheio, polvilhe um pouco de queijo ralado e feche juntando as extremidades, transfira para uma assadeira untada com óleo.

6. Deixe crescer por mais 20 minutos.

7. Pincele com a mistura de gema com água.

8. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 200ºC e asse por 20 minutos ou até a superfície ficar dourada. Retire do forno e sirva.
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Receita de Pão Tricolor

2008-02-01T19:12:00.001-02:00

Receita de Pão Tricolor

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher (sopa) de adoçante culinário
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de creme vegetal
sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de centeio
3 colheres (sopa) de pimentão vermelho
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Para untar

1 colher (sopa) de creme vegetal

Preparo

1. Em uma tigela, misture o fermento com o adoçante até dissolver, acrescente aos poucos o leite, o creme vegetal e o sal. Misture todas as farinhas até obter uma massa homogênea. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha de trigo, até que a massa desgrude das mãos.

2. Divida a massa em três partes iguais e reserve uma delas. Em uma das partes acrescente o pimentão vermelho batido com um pouco de água (cerca de ½ xícara de chá) e sove a massa até ela incorporar o pimentão e obter uma cor homogênea. Na outra parte de massa, acrescente a salsinha batida com um pouco de água (cerca de ½ xícara de chá) e, sove a massa até ela incorporar a salsinha e obter uma cor homogênea. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo.

3. Sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa reservada (sem cor) com as mãos, em formato de retângulo. Coloque sobre a massa aberta a massa de pimentão. Abra a massa de pimentão até iguale seu tamanho com a debaixo. Repita o mesmo processo com a massa de salsinha, de forma que fiquem as três massas uma aberta sobre a outra. Enrole em formato de rocambole.

4. Unte com o creme vegetal uma fôrma de bolo inglês (13 X 30 cm) e acomode o pão. Cubra com um pano de prato limpo e deixe ele crescer por 40 minutos ou até dobrar de volume.

5. Pré aqueça o forno em temperatura média (200ºC) por 10 minutos. Asse o pão por 20 minutos ou até que fique dourado.

Desenforme-o ainda quente e sirva com o creme vegetal.
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Receita de Pão Doce

2008-01-30T00:52:00.001-02:00

Receita de Pão Doce

Ingredientes

2 tabletes de fermento fresco
3/4 de xícara (chá) de leite morno
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (chá) de sal
3/4 xícara (chá) de açúcar
Casca de 1 limão ralada
1/2 xícara (chá) de margarina derretida
1 gema de ovo para pincelar

Para polvilhar:

Açúcar cristal ou semente de papoula a gosto

Preparo

1. Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno. Acrescente 1 xícara de chá de farinha e misture até obter uma massa mole. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em local aquecido por 1 hora.

2. Numa travessa refratária, misture os ovos, o sal, o açúcar e a casca de limão ralada. Leve ao fogo em banho-maria, até derreter o açúcar.

3. Junte esta mistura à massa fermentada mexa e acrescente pouco a pouco a margarina derretida alternando com o restante da farinha. Sove a massa com uma colher de pau por 10 minutos. Cubra com um pano e deixe em local aquecido por mais 2 horas ou até a massa dobrar de volume.

4. Sove-a mais um pouco e modele os pães no formato de sua preferência, disponha-os em uma assadeira polvilhada apenas com farinha de trigo. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 45 minutos.

5. Pincele os pães com gema e polvilhe açúcar cristal ou sementes de papoula.
Pré-aqueça o forno alto (250ºC) por 10 minutos e leve os pães para assar por 30 minutos ou até que fiquem dourados.
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Receita de Tender de Peru com Purê de Maçãs

2008-01-27T16:35:00.001-02:00

Receita de Tender de Peru com Purê de Maçãs

Ingredientes

1,0 kg de Tender de peru
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cravos-da-índia
6 maçãs vermelhas
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de mel

Preparo

Acomode o tender em uma assadeira. Besunte com a margarina, espete os cravos em toda a superfície da peça e reserve. Corte a parte superior das maçãs, retire as sementes e remova a polpa (reserve as cascas para a decoração. Regue o tender com o vinho, adicione 1 xícara (chá) de água e coloque a polpa das maçãs em sua volta. Cubra a assadeira com papel-alumínio, fechando bem nas laterais e leve ao forno médio (200ºC), preaquecido, por cerca de 50 minutos. Retire o papel-alumínio, regue com o caldo formado na assadeira, e volte ao forno por mais 30 minutos.

Transfira o tender para uma travessa e corte-o em fatias finas. Com um garfo, amasse as maçãs que ficaram na assadeira até formar um purê, ou passe-as pela peneira. Junte o mel e misture bem. Leve a assadeira ao fogo para que o purê adquira consistência. Recheie as cascas de maçã com o purê e sirva em seguida.
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Receita de Caldo de Feijão com Lingüiça

2008-01-25T19:50:00.001-02:00

Receita de Caldo de Feijão com Lingüiça

Ingredientes

3 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado com o caldo
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de azeite de oliva
300g de lingüiça calabresa defumada em rodelas
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Preparo

1. No liquidificador, bata o feijão e acrescente 1 xícara (chá) de água filtrada. Coe e passe o caldo de feijão para uma panela média.

2. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até ferver e cozinhe com a panela semi tampada por mais 5 minutos. Apague o fogo, junte o shoyu e misture bem.

3. Numa frigideira aqueça o azeite, doure as rodelas de lingüiça e reserve.

4. Despeje o caldo de feijão em canecas grandes e acrescente a lingüiça. Salpique a cebolinha sobre o caldo e sirva imediatamente, acompanhado de molho de pimenta e pão francês.
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Receita de Feijão Tropeiro com Lingüiça Calabresa

2008-01-23T20:36:00.001-02:00

Receita de Feijão Tropeiro com Lingüiça Calabresa

Ingredientes

1 kg de feijão preto ou carioca escolhido e lavado
500g de bacon em cubos
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
1 kg de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
6 ovos cozidos cortados em rodelas
sal a gosto

Preparo

1. Coloque o feijão numa panela de pressão, acrescente 7 xícaras (chá) de água e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão, ou até que o feijão cozinhe, sem desmanchar (se necessário acrescente mais água). Escorra e reserve.

2. Enquanto isso prepare o refogado: frite o bacon em sua própria gordura até que fique dourado. Escorra os pedaços de bacon e reserve-os numa travessa.

3. Frite a cebola e o alho na gordura do bacon que restou na panela. Refogue o feijão. Tempere com a pimenta. Junte a farinha e misture bem. Mantenha em local aquecido.

4. Frite as lingüiças até dourar. Misture o bacon, as lingüiças e os ovos ao feijão.
Sirva em seguida acompanhado de couve refogada e arroz branco.
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Receita de Tutu de Feijão com Bacon

2008-01-22T18:13:00.001-02:00

Receita de Tutu de Feijão com Bacon

Ingredientes

280 gr de bacon cortado em cubos
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
3 xícaras (chá) de sobras de feijão cozido
1 xícara (chá) de água quente
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
Cebolinha picada a gosto

Preparo

1. Numa panela, coloque o bacon e leve ao fogo médio por aproximadamente 25 minutos ou até ele ficar dourado e crocante.

2. Aumente o fogo, acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.

3. Processe ou bata o feijão no liquidificador até formar uma pasta homogênea.
Coloque a pasta de feijão ao refogado e mexa bem.

4. Adicione 1 xícara (chá) de água e polvilhe aos poucos a farinha de mandioca, mexendo bem. Cozinhe até levantar fervura. Prove o tempero e ajuste se for necessário.

5. Desligue o fogo, salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.
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Receita de Feijão Mexicano

2008-01-20T14:38:00.001-02:00

Receita de Feijão Mexicano

Ingredientes

500g de feijão tipo jalo lavado
70g de bacon em cubos
2 gomos de lingüiça calabresa defumada cortadas em cubos
2 gomos de paio cortados em cubos
150g de lombo defumado cortado em cubos
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
2 tomates sem sementes picados
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada
sal a gosto
200g de queijo prato em cubos
2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Preparo

1. Coloque na panela de pressão o feijão e 3 litros de água. Tampe e leve ao fogo.

2. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.

3. Enquanto isso, numa outra panela frite o bacon na própria gordura. Doure a lingüiça, o paio e o lombo. Retire-os e reserve.

4. Na mesma gordura refogue a cebola, o alho, os tomates e a pimenta.

5. Junte as carnes e o refogado ao feijão, se necessário acrescente um pouco mais de água fervente. Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

6. Desligue o fogo. Deixe descansar, até que a panela fique sem pressão. Retire a tampa, acerte o sal e acrescente o queijo prato. Polvilhe a cebolinha picada e sirva.
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Receita de Arroz com Lagosta e Camarão

2008-01-18T03:01:00.001-02:00

Receita de Arroz com Lagosta e Camarão

Ingredientes

1 kg de camarão médio com casca
2 lagostas grandes com casca (cerca de 1 kg)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média cortada em cubos pequenos
6 tomates médios sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo

Retire a casca dos camarões.
Lave-as e afervente-as em 5 xícaras (chá) de água. Coe e reserve.
Cozinhe a lagosta em água e sal por 5 minutos. Descarte a casca e retire a carne.
Faça um corte na superfície do seu dorso e retire a tripa. Pique a carne e reserve.
Aqueça a metade do azeite e da margarina e frite a metade da cebola até que fique transparente. Refogue o camarão e a lagosta.
Junte os tomates picados e deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve.
Aqueça o restante da margarina e do azeite. Frite o restante da cebola até que fique transparente. Refogue o arroz. Despeje parte da água de cozimento das cascas de camarão. Tempere com o sal. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo.
Junte o refogado reservado e o restante do caldo das cascas do camarão.
Tampe a panela e finalize o cozimento. Acerte o sal se for necessário.
Misture a salsa. Unte uma forma de cone (com cerca de 23 cm de diâmetro) com margarina. Coloque o arroz apertando bem com uma colher.
Desinforme-o sobre um prato. Sirva acompanhado com salada verde e um bom vinho branco.
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Receita de Espaguete com Ricota e Camarão

2008-01-15T18:21:00.001-02:00

Receita de Espaguete com Ricota e Camarão

Ingredientes

250g de ricota fresca
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de margarina
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 pacote de espaguete
250g de camarão sem casca e limpo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo

1. Passe a ricota por uma peneira, coloque-a numa panela, junte o leite, 1 colher de margarina tempere com sal, pimenta e leve ao fogo para aquecer.

2. Cozinhe o espaguete conforme instruções da embalagem. Escorra o macarrão e coloque numa travessa funda junte o restante da margarina e mexa bem.

3. Numa frigideira pequena aqueça o azeite e frite rapidamente o camarão acrescente o manjericão.

4. Misture a ricota, o camarão e o macarrão. Salpique a salsa, finalize com o queijo ralado e sirva imediatamente.
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Receita de Pastel de Camarão

2008-01-11T11:47:00.001-02:00

Receita de Pastel de Camarão

Ingredientes

Para a massa:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
200g de margarina
1 colher (sobremesa) de sal

Para o recheio:

5 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
500g de camarão limpo
1 colher (sobremesa) de sal
½ pimenta dedo de moça sem sementes picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 gema

Preparo
Numa tigela, junte a farinha de trigo, a margarina e misture com as pontas dos dedos.
Dilua o sal em 1/2 xícara (chá) de água e acrescente aos poucos à massa, até formar uma bola homogênea e lisa. Cubra com um pano e deixe descansar.
Numa panela derreta a margarina e refogue a cebola e o alho.
Junte os tomates, o camarão, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos.
Misture a farinha com o leite e adicione ao refogado mexa até engrossar.
Apague o fogo, junte o cheiro-verde e deixe esfriar.
Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo, corte-a em círculos e coloque sobre cada um deles 1 colher (sopa) de recheio.
Feche pressionando as bordas, pincele com a gema batida e asse em forno médio (200ºC) pré-aquecido por 25 minutos.
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Receita de Arroz de Forno com Espinafre

2008-01-08T00:15:00.001-02:00

Receita de Arroz de Forno com Espinafre

Ingredientes

2 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) de margarina (75 g)
as folhas de ½ maço de espinafre lavadas e picadas
sal
pimenta-do-reino recém-moída
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de leite (500 ml)
noz-moscada recém-moída
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de arroz cozido

Preparo
Aqueça bem uma frigideira e refogue o alho em 2 colheres (sopa) de margarina. Acrescente as folhas de espinafre e refogue-as até murcharem e toda a água secar. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Na mesma frigideira, derreta o restante da margarina, acrescente a farinha e doure por 1 minuto. Junte o leite aos poucos, mexendo bem para não criar grumos. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos ou até engrossar levemente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Apague o fogo, acrescente o espinafre e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão.

Misture o arroz cozido ao creme de espinafre e disponha-o em um refratário retangular médio. Polvilhe com o restante do queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 240ºC por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.
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Receita de Madalenas de Chocolate e Laranja

2008-01-05T15:29:00.001-02:00

Receita de Madalenas de Chocolate e Laranja

Ingredientes

250 g de margarina
2 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 pitada de sal
½ colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
5 ovos
raspas de 1 laranja
50 g de chocolate meio amargo picado

Preparo

1. Derreta a margarina em microondas por 2 minutos em potência alta, junte o mel, deixe esfriar e reserve.

2. À parte, peneire o açúcar, o sal, o fermento, a farinha e acrescente os ovos aos poucos, batendo bem com um batedor de arame. Junte a margarina derretida com o mel e, por último, as raspas de laranja e o chocolate, misturando tudo muito bem.

3. Leve ao refrigerador por 10 minutos para a massa ficar mais consistente e fácil de trabalhar. Coloque em forminhas no formato de conchas, untadas e enfarinhadas, e asse em forno aquecido a 180oC por 20 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Sirva as madalenas no lanche da tarde, acompanhadas de chá.

Receita de Sopa Francesa de Cebola

2008-01-04T18:27:00.002-02:00

Receita de Sopa Francesa de Cebola

Ingredientes

Caldo de legumes:

2 cravos-da-índia
1 cebola pequena descascada
2 colheres (sopa) de margarina
1 alho-poró em rodelas
1 cenoura em cubos
2 talos de salsão picados
1 buquê de ervas frescas (salsa, tomilho, louro e cebolinha)
1 dente de alho com casca

Sopa:

4 colheres (sopa) de margarina
4 cebolas grandes em rodelas finas
1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
sal a gosto

Pão gratinado:

150 g de queijo parmesão ralado
150 g de queijo gruyère ralado
½ embalagem de pão tipo italiano fatiado (200 g)
4 colheres (sopa) de margarina

Preparo

Caldo: espete os cravos na cebola. Em uma panela grande, aqueça a margarina e refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura e os talos de salsão por 5 minutos. Junte o buquê de ervas e o dente de alho. Cubra com cerca de 2 litros de água fria. Mantenha em fogo baixo por cerca de 40 minutos, para concentrar o sabor dos legumes. Deve-se regular o fogo de maneira que o caldo não ferva, mas entre apenas em leve ebulição. Coe e reserve.

Sopa: derreta a margarina em uma frigideira grande, acrescente as cebolas e deixe-as dourar por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, até caramelizarem. Junte o vinho e reduza à metade. Acrescente a cebola caramelizada ao caldo de legumes e cozinhe em fogo alto, por mais 3 minutos. Tempere com sal e mantenha em fogo baixo enquanto prepara o pão.

Pão gratinado: misture bem os dois queijos e reserve. Espalhe ½ colher (sopa) de margarina em cada fatia de pão. Cubra com uma fatia de pão o fundo de 6 a 8 refratários redondos individuais (caso a fatia de pão seja maior que o refratário, corte-a para ajustar ao refratário). Espalhe cerca de 3 colheres (sopa) de queijo sobre os pães e repita o mesmo processo por mais 2 vezes, terminando com o queijo.

Despeje, pela lateral do refratário, ¼ de xícara (chá) do caldo da sopa no fundo de cada refratário. Leve-os para gratinar em forno, preaquecido, à 220ºC até o queijo ficar dourado, cerca de 20 minutos.

Na hora de servir, coloque 1 concha de sopa em cada refratário. Complete com mais sopa à medida em que for consumindo.
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Receita de Picanha Suína com Cebolas

2008-01-03T18:49:00.002-02:00

Receita de Picanha Suína com Cebolas

Ingredientes

900 g de picanha suína
2 cebolas médias, cortadas em 4 partes
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (café) de raspas de limão
½ xícara (chá) de uvas-passas

Preparo
Preaqueça o forno por 10 minutos. Depois de “selar” a picanha na frigideira, deixando que toste levemente de todos os lados, coloque-a em uma assadeira, com a camada de gordura virada para cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

Retire o papel, coloque as cebolas ao lado da carne e deixe que asse por mais 40 minutos, aproximadamente.

Enquanto isso, faça o arroz: em uma panela, misture o arroz, as raspas de limão, as passas e deixe aquecer. Sirva as fatias de picanha, acompanhadas do arroz e das cebolas.
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Receita de Torta de Frutas Vermelhas

2007-12-25T17:55:00.002-02:00

Receita de Torta de Frutas Vermelhas

Massa
Ingredientes:
200g de biscoito de chocolate triturado
100g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar impalpável
Raspas de limão

Preparo:
Misture tudo bem, forre uma forma de abrir e asse em forno médio.

Recheio
Ingredientes:
1 l de leite com casca de limão
250g de açúcar
4 ovos
130 g de farinha de trigo
Gotas de baunilha
½ xícara de manteiga
200g de frutas vermelhas frescas

Preparo:
Leve o leite para ferver. Misture bem os ovos, o trigo e a baunilha e acrescente ao leite quente. Coloque o açúcar em duas vezes. Quando o creme estiver quase frio acrescente a manteiga. Forre a massa com este creme e recheie com as frutas vermelhas.

Cobertura
Ingredientes:
200g de chocolate em barra 1 lata de creme de leite sem soro

Preparo:
Leve o chocolate e o creme de leite para derreter em banho-maria. Depois coloque por cima das frutas vermelhas. Leve para gelar. Na hora de servir, pulverize cacau em pó por cima.

Receita de Bia Dietrich

Receita de Arrumadinho

2007-12-14T22:00:00.001-02:00

Receita de Arrumadinho

Ingredientes:

Para o feijão:

- 200 g de bacon em cubos
- 1 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido (300 g)
- sal
- pimenta-do-reino recém-moída

Para a farofa:

- 1 xícara (chá) de margarina (180 g)
- 1 cebola cortada em tiras finas
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua (300 g)
- sal
- pimenta-do-reino recém-moída

Para o vinagrete:

- 2 tomates sem sementes em cubos
- 1 cebola em cubos pequenos
- 3 talos de cebolinha lavados e picados
- 3 ramos de coentro lavados e picados
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- ¼ xícara (chá) de vinagre branco
- sal
- pimenta-do-reino recém-moída

Para as lingüiças:

- 3 colheres (sopa) de margarina
- 600 g de lingüiça toscana cortada em rodelas

Preparo

1. Feijão: aqueça uma frigideira em fogo alto e refogue o bacon na própria gordura até dourar. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte essa mistura ao feijão cozido, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve.

2. Farofa: aqueça uma panela média, derreta a margarina e refogue a cebola até murchar. Acrescente a farinha de mandioca e deixe dourar em fogo baixo. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

3. Vinagrete: misture todos os ingredientes em uma tigela, tempere com o sal e a pimenta e cubra. Reserve em geladeira.

4. Lingüiças: aqueça uma frigideira e derreta a margarina. Acrescente as rodelas de lingüiça e frite até que estejam douradas.

5. Sirva os ingredientes em um prato bem raso, arrumados em faixas (uma preparação ao lado da outra) – daí o nome Arrumadinho.
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Receita de Suflê de Chocolate

2007-11-30T22:13:00.001-02:00

Receita de Suflê de Chocolate

Ingredientes

1/3 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de creme vegetal
5 colheres (sopa) de açúcar
4 claras de ovos
3 colheres (sopa) de chocolate em pó sem açúcar
2 colheres (sopa) de licor de laranja

Para Servir

6 colheres (sopa) de sorvete de creme light

Para Untar

1 colher (sopa) de creme vegetal

Para decorar

tiras finas de casca de laranja
folhinhas de hortelã

Preparo
Em uma panela, misture o suco de laranja, o açúcar e o creme vegetal. Leve ao fogo alto, durante 4 minutos, mexendo de vez em quando até obter consistência de melado. Retire do fogo e reserve.

Bata as claras até um pouco antes do ponto de neve. Adicione o molho de laranja às claras e bata por mais 2 minutos.

Acrescente o chocolate em pó, o licor e mexa delicadamente.

Unte 6 fôrmas refratárias próprias para suflê (5cm de diâmetro) com creme vegetal e despeje a mistura.

Pré-aqueça o forno a 150°C por 10 minutos.

Asse os suflês por 12 minutos, tendo cuidado para não assar demais, pois podem endurecer.

Para servir, coloque 1 colher (sopa) de sorvete de creme sobre o suflê. Decore com as tiras de laranja e folhas de hortelã. Sirva imediatamente.

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+ Veja também:

Receita de Cookies

Receita de Muffin de Aveia e Banana

Receita de Torta de Chocolate

Receita de Pernil com Mandioca

2007-11-18T14:23:00.001-02:00

Receita de Pernil com Mandioca

Ingredientes

5,5 kg de pernil temperado
½ xícara (chá) de margarina
½ garrafa de vinho branco
2 kg de mandioca
2 ramos de alecrim
½ maço de salsinha
tomate cereja para decorar

Preparo
Besunte todo o pernil com a margarina.

Regue com o vinho, coloque na assadeira 1 ramo de alecrim e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas e meia. Retire o papel e volte ao forno por mais 1 hora, regando o pernil com o caldo formado na assadeira por 4 a 5 vezes.

Enquanto isso, prepare as mandiocas: lave-as em água corrente, descasque e corte-as em pedaços regulares. Cozinhe em água com sal por cerca de 20 minutos, para que fiquem macias, mas sem desmanchar. Retire a assadeira do forno, ladeie o pernil com os pedaços de mandioca e asse por mais 30 minutos.

Passe para uma travessa, polvilhe a salsa picada e sirva em seguida, decorando com o outro ramo de alecrim e os tomates cereja.
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Receita de Bolinhos Thai

2007-10-28T17:39:00.001-02:00

Receita de Bolinhos Thai

Ingredientes

1 xícara de margarina (180 g)
1 colher (sopa) de curry
1 dente de alho picado
1 cebola grande picada (200 g)
3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos (500 g)
500 g de frango cozido e desfiado
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
1 xícara (chá) de castanha-de-cajú picada grosseiramente (120 g)
sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
4 ramos de coentro picados
4 talos de cebolinha picados

Para empanar e fritar:

1 xícara de farinha de rosca (150 g)
8 colheres (sopa) de margarina (120 g)

Preparo
Aqueça uma panela e derreta a margarina. Acrescente o curry, frite por alguns instantes, junte o alho e a cebola e deixe dourar. Junte os tomates, o frango desfiado, a pimenta e a castanha-de-cajú. Tempere com sal, acrescente ½ xícara (chá) de água, adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma massa que desgrude do fundo da panela. Finalize com o coentro e a cebolinha e deixe esfriar em refratário coberto com filme-plástico. Depois de frio, modele bolinhos e achate-os ligeiramente, formando moedas de cerca de 2 cm de
altura. Empane com a farinha de rosca e reserve.

Para fritar, aqueça uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher (sopa) de margarina e, em fogo baixo, frite 4 bolinhos por vez até que fiquem dourados dos dois lados. Repita o procedimento até acabar toda a massa. Sirva como aperitivo.
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Receita de Cookies

2007-10-17T01:03:00.001-02:00

Receita de Cookies

Ingredientes

½ pote de margarina (125g)
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 xícara (chá) de aveia em flocos
100g de uvas-passas pretas
100g de castanhas-do-pará

Preparo

1- Na tigela da batedeira coloque a margarina, o açúcar e o ovo. Deixe bater até formar um creme claro.

2- Acrescente a aveia, as passas e as castanhas, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.

3- Com o auxílio de 2 colheres, faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e retire do forno quando o fundo dos cookies começar a dourar. Deixe esfriar e sirva.
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Receita de Crepes de Champignon

2007-10-13T14:14:00.001-03:00

Receita de Crepes de Champignon

Ingredientes

8 unidade(s) de massa pronta para crepes
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
150 gr de presunto sem capa de gordura picado(s)
200 gr de champignon fresco picado(s)
100 gr de manteiga
60 gr de queijo gruyère ralado(s)
300 ml de creme de leite fresco
quanto baste de limão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1 unidade(s) de echalota picada(s)
1 xícara(s) (chá) de creme de leite para cobrir
quanto baste de noz-moscada

Preparo
Cozinhe o presunto na manteiga por 1 minuto sem deixar corar. Junte a echalota e o champignon e deixe cozinhar até o líquido ter evaporado.
Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem por mais ou menos 2 minutos. Junte o creme, mexendo sempre até engrossar. Junte o queijo ralado.
Tempere com pimenta, noz-moscada (uma mini pitada) e verifique o sal.
Unte um refratário com bastante manteiga.
Colocar 1 colher (sopa) bem cheia de recheio no centro de cada crepe e dobre os cantos sobre o recheio, formando um quadrado. Coloque os crepes no refratário lado a lado, cubra com o creme de leite temperado com sal e pimenta-do-reino branca.
Polvilhe com bastante queijo e pedacinhos de manteiga.
Asse em forno alto até dourar.
Sirva 1 crepe por pessoa como entrada.
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Receita de Arroz Carreteiro

2007-10-04T17:53:00.001-03:00

Receita de Arroz Carreteiro

Ingredientes

3 xícara(s) (chá) de arroz cru
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 kg de carne seca
2 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
7 xícara(s) (chá) de água fervente
quanto baste de sal

Preparo
Coloque com antecedência a carne seca de molho, trocando a água por várias vezes. Melhor deixar em geladeira, por 24 horas. Cozinhe-a até que esteja macie e pique ou desfie. Refogue o alho e a cebola no óleo e junte a carne seca picada ou desfiada. Acrescente o arroz e frite bem, mexendo sempre. Adicione a água e baixe o fogo. Na hora de servir coloque por cima salsa picadinha. Deve ser servido ainda úmido, por isso, prepare na hora de servir.

Receita de Itaci da Cunha Caldeira

Receita: Barreado

2007-09-26T14:55:00.001-03:00

Receita: Barreado

Ingredientes

2 kg de paleta bovina desossada(s)
300 gr de bacon fatiado(s)
2 unidade(s) de cebola
3 cabeça(s) de alho
4 folha(s) de louro
1 colher(es) (chá) de cominho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Massa

2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
quanto baste de água

Preparo
Corte a carne em pequenos cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon. Coloque um pouco de carne, tempere com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da cebola e do alho. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Adicione água até cobrir 5 cm acima da carne. Feche a panela, vede com a massa e coloque para cozinhar em fogo alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas. Deixe descansar por oito horas com a panela fechada.

Massa
Misture as farinhas e vá despejando água até obter uma massa que deve ser grossa o suficiente para vedar a panela do Barreado.

Às vezes a farinha usada para vedar a panela acaba se desgrudando, deixando o vapor escapar. Antigamente as pessoas sapecavam uma folha de bananeira no fogo para amolecer e amarravam na boca da panela para ajudar a vedar. Se você não tiver uma folha de bananeira, você poderá utilizar celofane próprio para cozimento e colocar um peso sobre a tampa da panela.

Sirva com um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescente o caldo misturando-o bem. Em cima desse pirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz.

Receita de Alexandre Cymes

Receita: Muffin de Aveia e Banana

2007-09-22T17:03:00.002-03:00

Receita: Muffin de Aveia e Banana

Ingredientes

100 gr de margarina
1/2 xícara(s) (chá) de adoçante
2 unidade(s) de ovo
2 unidade(s) de clara de ovo
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 xícara(s) (chá) de aveia em flocos finos
1 colher(es) (chá) de gengibre
3 unidade(s) de banana em rodelas
1 envelope(s) de fermento biológico em pó

Preparo

Primeiro bata as claras em neve. Bata o resto dos ingredientes e adicione as claras em neve durante o processo. Preencha as formas de papel com a massa. Em uma assadeira leve tudo ao forno (fogo-médio) já pré-aquecido e aguarde assar.
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Receita: Torta de Chocolate

2007-09-17T17:52:00.002-03:00

Receita: Torta de Chocolate

Ingredientes

1 pacote de biscoito tipo maisena triturado
120 g de margarina
500 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de nozes picadas

Preparo

Misture o biscoito e a margarina, amassando bem com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Com essa massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível (25 cm de diâmetro). Preaqueça o forno a 180oC e asse por 5 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio: coloque o chocolate em um refratário e misture com o creme de leite. Derreta em banho-maria ou em microondas na potência média por cerca de 2 minutos. Junte o conhaque e misture bem até formar um creme liso.

Retire a massa do forno e deixe esfriar. Despeje o creme de chocolate sobre a massa e polvilhe as nozes. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para o recheio ficar firme.
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Receita: Torta Americana de Nozes

2007-09-14T22:08:00.001-03:00

Receita: Torta Americana de Nozes

Ingredientes

Massa
1 xícara (chá) bem cheia de açúcar (185 g)
3 colheres (chá) rasas de fermento em pó
150 g de manteiga sem sal
raspas de 1/2 limão
1 xícara (chá) de leite
200 g de nozes picadas
1 pitada de sal
6 claras em neve
3 xícaras (chá) mal cheias de farinha de trigo

Recheio e cobertura
2 cálices de licor a gosto
1/2 lata de figo em calda
6 claras
nozes para decorar
2 xícaras (chá) bem cheias de açúcar de confeiteiro (250 g)
figos para decorar

Preparo

Massa
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme.
Acrescente o leite e o sal, alternados com a farinha e o fermento peneirados juntos.
Misture as raspas de limão, as nozes e as claras.
Coloque na fôrma untada, o fundo forrado com papel também untado e polvilhado com farinha de rosca. Asse no forno preaquecido. Use temperatura moderada (180º C).
Deixe esfriar, corte em 2 camadas, umedeça, recheie e cubra.

Recheio e cobertura
Borrife o licor nas 2 camadas da massa e reserve.
Bata as claras com o açúcar de confeiteiro até obter um suspiro bem firme.
Coloque metade sobre uma camada. Cubra com os figos em calda fatiados.
Sobreponha a outra camada da massa e cubra com o suspiro restante.
Decore com as nozes e volte ao forno, apenas para secar.
Distribua os figos e sirva.

Receita de Olgamaria Bussato

Receita: Bruschetta

2007-09-12T23:34:00.002-03:00

Receita: Bruschetta

Ingredientes

200g de mortadela em fatias finas
6 mini berinjelas em lâminas finas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ maço de rúcula
6 fatias de pão preto

Preparo

Preaqueça o forno a 180o C. Unte uma assadeira com azeite, disponha as lâminas de berinjela lado a lado, regue com um pouco mais de azeite, espalhe os pedacinhos de alho e deixe no forno por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira besuntada com o azeite restante, doure as fatias de pão.

Agora, monte a bruschetta: coloque as berinjelas grelhada sobre o pão torrado. Em seguida, faça uma camada de folhas de rúcula, e finalize com as fatias de mortadela, cortadas ao meio e enroladinhas em formato de canudo.
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Receita: Bobó de Camarão

2007-09-11T21:06:00.001-03:00

Receita: Bobó de Camarão

Ingredientes

750 gr de camarão rosa
750 gr de mandioca em pedaços médios
1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê
50 ml de azeite de oliva
100 ml de leite de coco
1 litro(s) de água
1 unidade(s) de limão
quanto baste de coentro
quanto baste de pimenta de cheiro
quanto baste de sal

Preparo

Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve.
Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho. Reserve.
Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola e por último o tomate. Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de côco, a pimenta e o coentro.

Receita de Mara Simon

Receita: Purê de Batatas com Abobrinha

2007-09-09T17:29:00.002-03:00

Receita: Purê de Batatas com Abobrinha

Ingredientes

1 kg de batatas sem casca cortadas em cubos grandes
6 colheres (sopa) de margarina (90 g)
2 dentes de alho picados
2 abobrinhas raladas (500 g)
sal
pimenta-do-reino recém-moída

Preparo

Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Enquanto isso, prepare a abobrinha: refogue o alho em 4 colheres (sopa) de margarina até ficar levemente dourado. Acrescente as abobrinhas e cozinhe-as, em fogo alto, por cerca de 5 minutos.

Escorra a água das batatas e junte-as às abobrinhas. Mexa bem e esprema, com a ajuda de um espremedor de batatas, até obter um purê esverdeado, ainda com pedacinhos de abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e, antes de servir, finalize o purê com o restante da margarina, mexendo bem para incorporar.
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Receita: Bolo de Fubá

2007-09-05T21:20:00.001-03:00

Receita: Bolo de Fubá

Ingredientes

2 copos de fubá
1 copo de farinha de trigo
1 copo de óleo de milho
2 copos de leite
1 1/2 copo de açúcar
3 unidades de ovo
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Preparo
Bata tudo no liqüidificador (adicione a colher de sopa de fermento por último). Unte uma assadeira grande (daquelas com buraco no meio) e polvilhe com farinha de trigo. Coloque no forno pré-aquecido e mantenha em fogo médio. O bolo estará assado em mais ou menos 20 minutos.

Receita de Minas Kuyumjian Neto

Receita: Vaca Atolada - Caldo de Costela e Mandioca

2007-09-03T12:35:00.001-03:00

Receita: Vaca Atolada - Caldo de Costela e Mandioca

Ingredientes

1 kg de costela bovina
800 gr de mandioca (ralada nos sulcos maiores do ralador)
300 gr de madioquinha-salsa (ralada nos sulcos maiores do ralador)
3 tomates (picados)
1 xícara de chá de salsinha (picada)
1 xícara de chá de cebolinha (picada)
6 dentes de alho (picados)
2 cebolas (picadas)
2 tabletes de caldo de carne
100 gr de pimenta calabresa desidratada
quanto baste de sal
quanto baste de queijo ralado
quanto baste de óleo de soja

Preparo
Adicione o óleo e o sal à uma panela de pressão e refogue a costela, o alho e a cebola, até que a carne esteja dourada. Adicione água até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe por uma hora. Desfie a carne e a coloque de volta na panela. Adicione os tomates, 3/4 de madioca, 3/4 de mandioquinha-salsa, a pimenta calabresa, os tabletes de caldo de carne, sal (caso seja necessário) e água (até cobrir os ingredientes). Tampe a panela e cozinhe por vinte minutos. Destampe a panela e adicione os outros 1/4 de mandioca e mandioquinha-salsa. Com a panela destampada vá mexendo a mistura até que o caldo fique grosso, consistente. Ao final polvilhe a salsinha, a cebolinha e o queijo ralado sobre a mistura.

Receita de Ana Paula

Receita: Casquinha de Siri a la Cricco

2007-09-01T00:22:00.001-03:00

Receita: Casquinha de Siri a la Cricco

Ingredientes

1/2 kg de siri
400 g de camarão sete barbas
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 unidades de tomate sem pele e sem semente
1 unidade de cebola picada
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de pimenta calabreza desidratada
quanto baste de pimenta-do-reino branca
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo tipo Catupiry ou requeijão
1 copo (americano) de leite
quanto baste de queijo ralado (de preferência provolone e parmesão)
quanto baste de sal
quanto baste de açafrão

Preparo
Refogue a cebola, o alho, os tomates e a salsinha na manteiga. Junte as carnes de siri e do camarão e misture bem até que estejam cozidas. Adicione o sal, o açafrão, a pimenta calabreza e a pimenta-do-reino branca. Adicione a farinha (previamente diluída no leite) na mistura e deixe-a cozinhar até engrossar. Ao final do cozimento adicione o queijo Catupiry e misture. Recheie as casquinhas e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno previamente aquecido para gratinar.

Receita de Ana Paula

Receita: Bolo de Casamento com Mousse de Chocolate

2007-08-30T00:44:00.001-03:00

Receita: Bolo de Casamento com Mousse de Chocolate

Ingredientes

Massa

10 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
10 ovos
5 colheres (sopa) de geléia a gosto

Calda

100 g de chocolate branco para cobertura picado
2 colheres (sopa) de licor a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de leite

Recheio

400 g de chocolate branco para cobertura picado
3 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
1 lata de creme de leite
8 claras
4 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor (16 g)
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Cobertura

500 g de açúcar de confeiteiro
2 claras
500 g de amêndoas sem pele e moídas
Açúcar de confeiteiro suficiente para dar o ponto

Decoração

250 g de chocolate branco para cobertura derretido
2 colheres (sopa) de xarope de glicose de milho

Preparo

Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Misture a farinha, sem bater.
Coloque na fôrma untada, o fundo forrado com papel também untado, e leve a assar no forno preaquecido.
Esfrie, desenforme e corte em duas camadas para rechear.
Temperatura: moderada (180º C)
Tempo no forno: cerca de 30 minutos

Calda
Derreta o chocolate com o leite diretamente no fogo.
Junte o licor, deixe esfriar e borrife nas camadas de massa antes do recheio.

Recheio
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Retire do banho-maria e adicione a gelatina já hidratada. Mexa para derreter a gelatina e deixe esfriar.
Junte as claras batidas em neve com o açúcar de confeiteiro e utilize em seguida.
Coloque metade da massa no prato de serviço, umedeça com metade da calda. Envolva toda a lateral com um aro de cartolina, forrada com papel alumínio, com cerca de 10 cm de altura. Unte com óleo e passe uma fita adesiva forte para fechar o círculo, deixando-o bem preso.

Cobertura
Misture o açúcar de confeiteiro com as amêndoas e as claras.
Amasse, acrescentando mais açúcar de confeiteiro aos poucos até dar o ponto de marzipan (quando não gruda nas mãos).
Mantenha a massa embalada em plástico até o momento de usá-la. Abra, então, entre dois plásticos com a ajuda do rolo de massas.

Decoração
Misture o chocolate branco morno com a glicose. Aperte bem entre as mãos até que saia todo o líquido.
Coloque a massa entre duas folhas de plástico e abra-a, com o auxílio de um rolo, até que fique fina. Corte em pequenas rodelas.
Faça o miolo da flor, enrolando uma rodela. À volta, faça pétalas com outras rodelas, acompanhando o miolo.
Mantenha na geladeira até utilizar.

Montagem
Passe uma camada de geléia por toda a superfície do bolo.
Corte o marzipan do tamanho do tampo e das laterais, e cubra o bolo, acertando as emendas com uma faca molhada em água.
Decore com as flores de chocolate e mantenha na geladeira até servir.
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Receita: Esfirra de Requeijão e Presunto

2007-08-23T10:33:00.001-03:00

Receita: Esfirra de Requeijão e Presunto

Ingredientes

Massa

50 gr de fermento biológico fresco
2 colher(es) (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara(s) (chá) de água morno(a)
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sobremesa) de sal
1/2 xícara(s) (chá) de iogurte natural
2 unidade(s) de ovo
1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja
quanto baste de gema de ovo para pincelar

Recheio

1/2 kg de presunto sem capa de gordura picado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 colher(es) (sopa) de orégano
300 gr de requeijão

Preparo

Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.

Massa
Dissolva o fermento com o açúcar numa tigela. Junte a água morna, o óleo, o restante dos ingredientes, sendo que a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos até a massa soltar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer. Depois da massa crescer, monte as esfihas. Abra as bolinhas com um rolo, coloque uma porção de recheio e feche bem. Pincele com a gema e leve a assar.

Receita de Roseline Marques do Valle

Receita: Lombo à Mineira

2007-08-21T21:01:00.001-03:00

Receita: Lombo à Mineira

Ingredientes

1 kg de lombo de porco
2 colher (sopa) azeite de oliva
2 dente de alho picado
1 maço de couve picado fino
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de feijão cozido
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
3 talos de cebolinha verde picados
3 ramos de salsa picados
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de farinha de trigo

Preparo

Preaqueça o forno por 10 minutos. Coloque o lombo em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Então, retire o papel-alumínio e deixe o lombo no forno por mais 20 minutos.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande, doure o alho e refogue a couve, temperando-a com sal. Em outra panela, faça o tutu: derreta a margarina, frite a cebola, refogue o feijão, junte a farinha de mandioca e polvilhe com a cebolinha e a salsa.

Retire o lombo da assadeira. Misture a farinha de trigo com 1 colher de chá de margarina e misture ao caldo que sobrou da assadeira, colocando-a diretamente sobre a chama do fogão, mexendo sempre para não formar grumos.

Coe o molho com uma peneira e passe para uma molheira. Sirva o lombo fatiado acompanhado do molho, arroz branco, tutu e couve refogada.
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Receita: Polenta Cremosa com Gorgonzola

2007-08-19T12:53:00.001-03:00

Receita: Polenta Cremosa com Gorgonzola

Ingredientes

2 xícaras (chá) de fubá
½ xícara de margarina (90 g)
3 dentes de alho picado
200 g de queijo gorgonzola amassado
2 talos de cebolinha lavados e picados

Preparo

Umedeça o fubá com 1 xícara (chá) de água e reserve. Em uma panela grande derreta metade da margarina e frite o alho. Quando estiver levemente dourado, coloque 1,5 litros de água e 1 colher (chá) de sal.

Assim que abrir fervura, junte o fubá, mexendo bem para não formar grumos, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando a polenta estiver soltando do fundo da panela, acrescente a outra metade da margarina e o gorgonzola. Desligue o fogo, polvilhe a cebolinha e sirva em tigelinhas individuais.
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Receita: Estrogonofe

2007-08-17T03:52:00.001-03:00

Receita: Estrogonofe

Ingredientes

400 g de filé mingnon
4 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara de cebola picada
200 g de champignon fresco
½ xícara de caldo de carne forte
1 colher (sopa) de molho inglês
1 xícara de creme de leite azedo (sour cream)
sal e pimenta-do-reino

Preparo

Corte o filé em bifes com 1 cm de espessura, e depois corte-os em tiras. Fatie os champignons. Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e leve ao fogo. Quando a manteiga estiver borbulhando e bem quente, adicione as tiras de filé. Doure-as rapidamente sem mexer muito na carne para que não solte líquido. Retire a carne da frigideira e reserve. Adicione na mesma frigideira a manteiga restante. Aqueça bem e coloque a cebola. Refogue para que a cebola fique bem macia e acrescente os cogumelos. Refogue por mais 2 ou 3 minutos, regue com o molho inglês e coloque a carne novamente na frigideira. Regue com o caldo e leve à fervura. Acrescente o creme, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Não deixe ferver novamente. Sirva.
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Receita: Risoto de Parma e Alcachofra

2007-08-13T01:08:00.002-03:00

Receita: Risoto de Parma e Alcachofra

Ingredientes

Para o risoto

5 colheres (sopa) de margarina
½ cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz tipo Arbóreo (340 g)
1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
1,2 litros de caldo de legumes
1 maço de ciboulette lavado e picado
20 fatias de Presunto tipo parma (120 g)

Para o fundo de alcachofra

½ cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de margarina
10 fundos de alcachofra cortados em tiras (160 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

Para o fundo de alcachofra: refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente o fundo de alcachofra e deixe por 5 minutos. Desligue o fogo e tempere com o sal.
Para o risoto: em uma panela ou frigideira de fundo grosso e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) de margarina e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.

Quando os grãos estiverem al dente, apague o fogo, acrescente o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina. Sirva em seguida, acrescentando 5 fatias de parma sobre cada prato de risoto.
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Receita: Frango ao Catupiry

2007-08-11T05:13:00.002-03:00

Receita: Frango ao Catupiry

Ingredientes

400 g de Catupiry
1 frango grande cortado em pedaços
2 colheres de sopa de manteiga
2 copos de leite
Batata palha
1 cebola picada
1 dente de alho esmagado
Sal e pimenta do reino
Caldo de galinha

Preparo

Depois de limpo, tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho e cebola e deixe marinar por meia hora.

Coloque em uma panela as duas colheres de manteiga e junte o frango com os temperos. Acrescente o caldo de galinha (50 ml) e cozinhe até que o frango comece a desmanchar. Vá regando com o caldo de galinha quando for necessário.

Quando estiver pronto, retire os pedaços do frango da panela e desfie a carne, retirando todos os ossos. Reserve.

No molho em que o frango foi cozido, adicione dois copos de leite. Quando começar a ferver, junte duas colheres de sopa de Catupiry, mexendo sempre até formar um creme.

Junte o frango desfiado a este creme e misture bem. Despeje tudo em um refratário e cubra com o restante do Catupiry. Espalhe por cima as batatas palha e leve ao forno até que o Catupiry derreta.
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Receita: Pizza Bruxelas

2007-08-09T22:03:00.001-03:00

Receita: Pizza Bruxelas

Ingredientes

3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 sachê de fermento biológico (30 g)
½ xícara de óleo (100 ml)
400 g de cobertura de chocolate meio amargo

Recheio

500 g de cobertura de chocolate branco
1 ½ xícara de creme de leite (300 g)
2 colheres (sopa) de licor de banana
300 g de mix de frutas secas (damascos, nozes, passas)

Preparo

Em um recipiente grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Misture bem e acrescente o óleo. Esquente 1 ½ xícara de água (300 ml) até ficar morna. Misture os ingredientes secos e vá adicionando, aos poucos, a água morna. Sove até que a massa se desprenda das mãos e fique macia.

Deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Em seguida, abra a massa com um rolo e molde duas formas médias para pizza (25 cm de diâmetro), untadas com óleo. Asse em forno preaquecido em temperatura média (200° C), por 15 minutos. Deixe esfriar.

Derreta a cobertura em banho-maria ou microondas, potência média, por 6 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até obter uma cobertura bem fluida. Banhe os discos de pizza já frios e leve-os à geladeira por 2 minutos para secar.

Faça o recheio: derreta o chocolate com o creme de leite em microondas (potência média) por 2 minutos e 45 segundos, mexendo na metade do tempo. Acrescente o licor de banana e leve à geladeira por 30 minutos. Espalhe essa ganache sobre os disco de pizza, adicione as frutas secas e finalize com raspas de chocolate branco.
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Receita: Mousse de Chocolate Branco com Calda de Tamarindo

2007-08-08T19:51:00.001-03:00

Receita: Mousse de Chocolate Branco com Calda de Tamarindo

Ingredientes

Para a mousse:

- ¼ de xícara (chá) de açúcar
- 3 gemas
- 300 g de cobertura de chocolate branco picada
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Para a calda de tamarindo:

- 200 g de tamarindo
- ½ xícara (chá) de açúcar

Para decorar:

- raspas de limão

Preparo

Mousse: ferva o açúcar com ¼ de xícara (chá) de água até obter uma calda grossa. Bata as gemas na batedeira e, sem desligá-la, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes (cerca de 10 minutos). Derreta o chocolate com 1 xícara (chá) de creme de leite em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 2 minutos, acrescentando-o em seguida às gemas batidas. Reserve. Bata o restante do creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly. Adicione, aos poucos, o creme reservado e misture bem. Leve à geladeira.

Calda: retire a casca dos tamarindos, coloque-os em uma panela pequena com 2 ½ xícaras (chá) de água e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver por cerca de 15 minutos e retire do fogo. Depois de fria, passe a calda por uma peneira fina e reserve.

Montagem da mousse: em taças individuais alterne mousse e calda de tamarindo, finalizando com raspas de limão.
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Receita: Chocotone Trufado de Chocolate

2007-08-06T21:45:00.002-03:00

Receita: Chocotone Trufado de Chocolate

Ingredientes

Recheio de Trufa

Cobertura de Chocolate ao Leite 300 g
Cobertura de Chocolate Meio Amargo 350 g
Creme de Leite 300 g
Conhaque 50 ml

Decoração

Cobertura Hidrogenada 150 g
Castanha de cajú (inteira, sem casca) 40 g
Noz (inteira, sem casca) 50 g
Damasco (turcos, cortados ao meio) 60 g
Xerém de cajú 20 g
Cereja em calda 60 g
Avelãs (inteira, sem casca) 50 g

Preparo

Recheio de Trufa

Pique as Coberturas de Chocolate e coloque-as em um refratário. Leve ao microondas por 4 minutos em potência média, mexendo a cada 2 minutos até o completo derretimento. Retire do microondas, adicione o Creme de Leite e mexa bem até homogeneizar completamente a mistura. Adicione o conhaque e mexa mais um pouco.

Obs: O recheio com a trufa deve ser feito logo após o término de seu preparo. Com a trufa mais ﬂuida é possível garantir a uniformidade do recheio dentro do chocotone.

Chocotone

Corte em cada peça uma tampa com cerca de 3cm de espessura. Remova a parte interna dos chocotones deixando cerca de 2cm de massa nas laterais. Faça essa operação cuidadosamente, retirando o miolo de forma a quebrá-lo o mínimo possível. Reserve.
No fundo dos chocotones coloque uma camada de trufa e, por cima, uma parte do miolo reservado. Faça essa operação sucessivamente, até preencher a cavidade dos chocotones (termine com uma camada de trufa). Finalize com a tampa do chocotone e decore em seguida.

Decoração

Pique a Cobertura Hidrogenada ao Leite e coloque-a num refratário. Leve ao microondas por 4 minutos em potência média mexendo a cada 2 minutos, até o completo derretimento. Coloque os chocotones numa bandeja com uma pequena grade e joque a cobertura. Inicie pelo centro da peça e deixe que escorra pelas laterais. Com a cobertura ainda úmida, coloque as frutas secas, entremeadas com as cerejas. Espalhe o xerém por toda a superfície. Quando a cobertura secar completamente, embale.
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Receita: Creme de Cebola

2007-08-05T16:09:00.001-03:00

Receita: Creme de Cebola

Ingredientes

- 600 g de cebola cortadas em rodelas
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó
- 6 copos (americano) de caldo de carne (brodo)
- 2 copos (americano) de molho bechamel
- Queijo gruyere ralado (2 colheres de sopa para cada porção)
- Salsinha picada para polvilhar
- 1/2 fatia de pão italiano com manteiga e queijo parmesão ralado para cada porção

Preparo

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Doure as rodelas de cebola com a pimenta dedo-de-moça.
Junte o caldo de legumes e o brodo (caldo de carne).
Deixe engrossar por 5 min e misture o molho bechamel.
Despeje nas cumbucas que for servir.
Polvilhe o queijo gruyere e a salsinha.
Coloque uma fatia de pão italiano com manteiga e com o queijo
parmesão.
Leve ao forno por aproximadamente 12 min para gratinar.
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Receita: Pão de Queijo com Cheddar e Bacon

2007-08-01T13:22:00.002-03:00

Pão de Queijo com Cheddar e Bacon

Ingredientes

- 150 gr de polvilho doce
- 150 gr de polvilho azedo
- 120 gr de cheddar ralado(s)
- 120 gr de queijo meia-cura
- 1/2 xícara(s) (chá) de leite
- 2 unidade(s) de ovo
- 1 colher(es) (sopa) de sal
- 1/2 xícara(s) (chá) de água
- 1/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja
- 100 gr de bacon em cubos pequenos

Preparo

Em uma panela aquecida coloque o bacon e frite. Reserve.
Em uma panela coloque a água, o leite e o óleo, deixe ferver. Acrescente o sal e reserve.
Bata na batedeira o polvilho doce, o polvilho azedo e acrescente aos poucos os líquidos que foram fervidos. Deixe esfriar. Acrescente os ovos um a um, deixando incorporar. Acrescente o cheddar ralado e o queijo meia cura, incorpore e adicione o bacon.
Coloque a massa em papel filme e leve ao freezer por 30 minutos. Retire do freezer, faça bolinhas e coloque em fôrma untada com óleo.
Leve ao forno a 200º C por 20 a 25 minutos.

Receita de Mestre Cuca

Receita de Pão Florentino

2007-07-28T22:00:00.001-03:00

Pão Florentino

Ingredientes

Massa

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher (chá) de sal
1 tablete (15g) de fermento biológico
1 colher (sopa) de óleo

Recheio

3 colheres (sopa) de manteiga
2 abobrinhas cortadas em rodelas
10 folhas de alface romanas picadas
10 folhas de escarola picadas
20 fatias finas de presunto cru
20 fatias finas de mussarela de búfula
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 gema para pincelar
sal grosso e alecrim desidratado a gosto

Preparo

Massa
Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento biológico. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até amornar. Em seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes secos e misture com uma colher e depois com as mãos até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 35 minutos, ou até dobrar de volume.

Recheio
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a abobrinha, a alface, a escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos. Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média.

Montagem
Abra a massa em uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo (29cm X 36cm). Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias de mussarelade búfula emetade do refogado no centro do retângulo. Cubra com uma das laterais da massa, coloque por cima parte do refogado, o restante do presunto cru, da mussaerla de búfulae do refogado. Feche o pão com a outra metade da massa. Com o óleo, unte uma assadeira retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e coloque o pão. Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele o pão. Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.

Receita de Água na Boca

Receita de Feijoada

2007-07-27T23:48:00.001-03:00

Feijoada

Ingredientes

200 gr de costela bovina
200 gr de carne seca
200 gr de lombo suíno salgado
200 gr de bacon
200 gr de lingüiça calabresa defumada
200 gr de paio
200 gr de músculo bovino
200 gr de pé suíno defumado
200 gr de orelha suína defumada
200 gr de rabo suino defumado
700 gr de feijão preto
2 unidade(s) de cebola picada(s)
3 cabeça(s) de alho picado(s)
quanto baste de pimenta dedo-de-moça
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 xícara(s) (chá) de salsinha

Preparo

Deixe as carnes salgadas e o feijão preto de molho por 12 horas, troque a água 5 vezes.
No dia de servir, coloque as carnes e o feijão em uma panela grande, deixe cozinhar até o feijão estiver cozido.
Acrescente a cebola, o alho, as pimentas, a salsinha, faça um refogado utilizando a gordura do bacon. Adicione o refogado à feijoada, deixe ferver por aproximadamente 15 minutos.

Acompanha:

Arroz branco
Couve mineira (frite a couve já pré cozida no azeite e no alho)
Vinagrete(tomate, cebola, salsinha, pimentão verde, vinagre e azeite).
Farofa

Receita de Luiz Antônio Lapetina

Receita de Fondue de Queijo

2007-07-26T06:22:00.001-03:00

Fondue de Queijo

Ingredientes

- 350 gr de emmenthal ralado(s)
- 350 gr de queijo gruyère ralado(s)
- 1 dente(s) de alho
- 400 ml de vinho branco
- 1 cálice(s) de kirsch
- 1 colher(es) (chá) de amido de milho
- quanto baste de noz-moscada
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- quanto baste de pão italiano filão em cubos grandes

Preparo

Amasse ligeiramente o dente de alho, espete-o no garfo e esfregue-o na parte interna da panela de fondue, pré-aquecida.
Junte o vinho branco e espere ferver. Adicione aos poucos os queijos, em chama branda e vá mexendo sem parar, com uma colher, sempre no mesmo sentido. Dilua o smido de milho no Kirsch, passe para a panela. Tempere com a pimenta, a noz-moscada e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre, até obter um creme espesso e uniforme. Coloque a panela sobre o réchaud e sirva com o pão que deverá ser espetado em garfos especiais e passado na fondue.

Receita de Cristina Hafeli

Receita de Escondidinho de Carne Seca

2007-07-24T03:22:00.001-03:00

Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes

800 gr de mandioca (aipim)
200 gr de mandioquinha-salsa
500 gr de carne seca (carne de sol)
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
50 gr de queijo gorgonzola
250 gr de queijo ralado
1 copo de requeijão ou queijo Catupiry
Leite em pó ou leite integral de caixinha
1/2 unidade de cebola ralada
150 gr de cogumelos champignon picados em pedaços
quanto baste de azeite de oliva
quanto baste de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
sal a gosto

Preparo

Lave a carne seca, depois corte-a em pedaços de tamanho médio e coloque-a numa panela de pressão com água. Quando ferver escorra a água e coloque novamente água na panela até cobrir a carne. Deixe ferver novamente.

Escorra a água de novo e depois volte a cobrir a carne com a água, tampe a panela de pressão e deixe-a cozinhar até ficar bem macia.

Escorra a água mais uma vez e deixe a carne esfriar. Depois desfie-a. Reserve.

Descasque a mandioca e a mandioquinha-salsa, lave-as, corte-as em pedaços de tamanho médio e cozinhe-as até ficarem bem macias. Não adicione sal para cozinhar as mandiocas.

Bata a mandioca, a mandioquinha-salsa, a manteiga e o sal no liqüidificador com leite suficiente para fazer um purê bem encorpado. Adicione o requeijão e o queijo gorgonzola, e bata mais um pouco.

Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva. Adicione a carne seca, a salsa e a cebolinha, e deixe apurar um pouco. Desligue o fogo, adicione e misture o champignon na panela.

Em um refratário untado coloque a metade do purê. Depois coloque por cima a carne seca desfiada e cubra-a com a outra metade do purê. Polvilhe o queijo ralado sobre a cobertura e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Sirva de preferência com arroz branco.

Receita de T.M.

Receita de Brownie com Sorvete

2007-07-22T23:08:00.001-03:00

Brownie com Sorvete

Ingredientes

- 150 gr de margarina
- 1 xícara(s) (chá) de açúcar
- 3 unidade(s) de ovo
- 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 250 gr de chocolate meio amargo picado(s)
- 150 gr de nozes picada(s)
- 1 litro(s) de sorvete de baunilha

Preparo

Junte a margarina com o açúcar até obter um creme leve. Acrescente 2 gemas, 1 ovo inteiro e a farinha, misturando bem. Derreta o chocolate em banho-maria e adicione à massa, juntamente com as nozes. Por último, bata as 2 claras restantes em neve, incorporando-as delicadamente. Despeje a massa numa forma retângular pequena, untada e enfarinhada, e leve ao forno moderado por 40 minutos.

Espere esfriar, corte em quadrados e sirva acompanhado de bolas de sorvete de baunilha.

Receita de Elisângela F. Gomes

Camarão na Moranga

2007-07-20T21:23:00.001-03:00

Receita de Camarão na Moranga

Ingredientes

1 unidade(s) de abóbora moranga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
2 dente(s) de alho picado(s) finamente
1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate Mamma D'Oro
1 kg de camarão cinza limpo(s)
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara(s) (chá) de leite
250 gr de requeijão
1/2 lata(s) de creme de leite sem soro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cheiro-verde para polvilhar

Preparo

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Preparo no Microondas

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve. Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%). Mexa na metade do tempo. Retire e misture o requeijão já adicionado com o creme de leite. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.
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2007-07-19T17:10:00.001-03:00

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